02526nam a2200361Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075020001800086040002300104041002300127050002100150082002500171100003100196245005400227250001700281264003100298300007300329336002700402337002800429338002800457504003100485505059600516520088501112650002701997650003402024650003102058650002602089650002702115650002202142dia_3147CHAP20250625182547.0ta220117s2004 mx ado fr 001 0 spa d a173645 a968-24-6999-6 cCHAPamxchpuaerda aspabspafspahspa1 aSF271b.V55 2004 220a637.3 bV55 20041 aVillegas de Gante, Abraham13aTecnología quesera /cAbraham Villegas de Gante a1a edición aMéxico :bTrillas,c2004 a398 páginas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos 2rdacontentatextobtxt 2rdamediaano mediadobn 2rdacarrieravolumenbnc aBibliografía: p. 376-3770 a1. La agroindustria quesera en México -- 2. La leche: composición, estructura y naturaleza -- 3. Microbiología de la leche para quesería -- 4. Calidad de la leche para quesería -- 5. Higienización de la leche para quesería -- 6. Cultivos lácticos -- 7. Clasificación, composición y rendimiento de los quesos -- 8. Principios de cuajado de la leche -- 9. Los pasos principales para elaborar un queso -- 10. Maduración del queso -- 11. Los quesos mexicanos -- 12. Quesos geniunos y de imitación -- 13. Fichas técnicas -- Anexo -- Glosario-- Bibliografía -- Índice2 aLa elaboración de quesos es sin duda un trabajo arduo en el que intervienen los conocimientos teóricos y la experiencia práctica, para lograr la máxima calidad de este producto.En esta obra el lector encontrará desde las bases científicas hasta la tecnología para la producción tanto de quesos genuinos como de imitación, conocidos y apreciados en todo el mundo, con orientación a los quesos mexicanos.El autor expone los rasgos esenciales de la tecnología quesera y de la agroindustria que los fabrica, de acuerdo con una concepción de cadena productiva.Tecnología quesera está dirigido a estudiantes de la materia de tecnología de alimentos y afines, académicos, profesionales, comerciantes e industriales interesados en la transformación de la leche, así como a los que participan en el proceso y manejo de este exquisito y gustado alimento.13aQuesozMéxico 2atg13aElaboración de queso 2atg13aIndustria del queso 2atg13aCheesezMexico 2atg13aCheese industry 2atg13aCheesemaking2atg