02739nam a2200421Ia 4500 dia_3147 CHAP 20250625182547.0 ta 220117s2004 mx ado fr 001 0 spa d 173645 968-24-6999-6 CHAP mxchpua rda spa spa spa spa SF271 .V55 2004 20 637.3 V55 2004 Villegas de Gante, Abraham 119748 Tecnología quesera / Abraham Villegas de Gante 1a edición México : Trillas, 2004 398 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Bibliografía: p. 376-377 1. La agroindustria quesera en México -- 2. La leche: composición, estructura y naturaleza -- 3. Microbiología de la leche para quesería -- 4. Calidad de la leche para quesería -- 5. Higienización de la leche para quesería -- 6. Cultivos lácticos -- 7. Clasificación, composición y rendimiento de los quesos -- 8. Principios de cuajado de la leche -- 9. Los pasos principales para elaborar un queso -- 10. Maduración del queso -- 11. Los quesos mexicanos -- 12. Quesos geniunos y de imitación -- 13. Fichas técnicas -- Anexo -- Glosario-- Bibliografía -- Índice La elaboración de quesos es sin duda un trabajo arduo en el que intervienen los conocimientos teóricos y la experiencia práctica, para lograr la máxima calidad de este producto.En esta obra el lector encontrará desde las bases científicas hasta la tecnología para la producción tanto de quesos genuinos como de imitación, conocidos y apreciados en todo el mundo, con orientación a los quesos mexicanos.El autor expone los rasgos esenciales de la tecnología quesera y de la agroindustria que los fabrica, de acuerdo con una concepción de cadena productiva.Tecnología quesera está dirigido a estudiantes de la materia de tecnología de alimentos y afines, académicos, profesionales, comerciantes e industriales interesados en la transformación de la leche, así como a los que participan en el proceso y manejo de este exquisito y gustado alimento. Queso México 154107 atg Elaboración de queso 154164 atg Industria del queso 153493 atg Cheese Mexico 154163 atg Cheese industry 154162 atg Cheesemaking 146964 atg 637.3 V55 2004 M 5232272004 MX aimn8222223322SPA16 LIBRO ddc 173645 173645 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2006-04-20 Compra C/e 18 1 637.3 V55 2004 1102006042 2026-05-06 2026-04-24 12:29:26 2026-04-24 Ej. 7 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2004-10-04 Compra C/e 15 637.3 V55 2004 1102005759 2025-06-18 18:54:24 2025-06-18 Ej. 1 LIBRO 0 0 ddc 0 0 GRAL IA_ IA_ 2022-01-18 1 7 5 637.3 V55 2004 dia_005760 2026-03-03 10:47:04 2026-02-23 2 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 0 GRAL IA_ IA_ 2022-01-18 1 18 14 637.3 V55 2004 dia_005761 2025-07-01 12:19:25 2025-06-06 3 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ Compra 19 16 637.3 V55 2004 1102005762 2025-06-23 18:30:13 2025-06-18 Ej. 4 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2004-10-04 Compra C/e 19 13 637.3 V55 2004 1102005763 2026-02-06 18:38:19 2026-02-06 Ej. 5 LIBRO 0 0 ddc 0 0 GRAL IA_ IA_ 2022-01-18 1 21 20 637.3 V55 2004 dia_006037 2026-04-22 19:24:27 2026-04-22 6 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 0 GRAL IA_ IA_ 2022-01-18 1 14 9 637.3 V55 2004 dia_006040 2025-07-01 14:55:14 2025-06-25 8 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2006-04-20 Compra C/e 6 637.3 V55 2004 1102006041 2024-09-11 10:24:26 2024-09-04 Ej. 9 2022-01-18 LIBRO