02427nam a2200289Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075020001800086040002300104041002300127050002100150082002600171100002400197245009700221250001700318264004100335300006000376336002700436337002800463338002700491504002800518505155700546650003402103dia_3273CHAP20241118184636.0ta220117s2000    sp ad  fr     001 0 spa d  a173768  a84-200-0903-2  cCHAPamxchpuaerda  aspabspafspahspa1 aTX551b.I23 2000  220a664.02 bI23 20001 aIbarz Ribas, Albert10aMétodos experimentales en la ingeniería alimentaria /cAlberto Ibarz Ribas...[y otros 3]  a1a edición  aZaragoza, España :bAcribia,c2000  avii, 283 páginas :bilustraciones, gráficas, tablas  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbn  aIncluye bibliografías0 aExperimentación en laboratorio. -- Balance macroscópico de materia. -- Dilución de un zumo de fruta concentrado. -- Balance macroscópico de energía. -- Calentamiento en un tanque agitado. -- Transmisión de calor en régimen no estacionario: determinación de las propiedades térmicas de un fluido viscoso. -- Procesado térmico de alimentos I: Penetración de calor. -- Procesado térmico de alimentos II: Determinación de la letalidad. -- Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección. -- Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado. -- Congelación. Evaporación. -- Secado de alimentos I: Secado en bandeja. -- Secado de alimentos II: Secado por atomización. -- Secado de alimentos III: Liofilización. -- Extrusión. Cristalización. -- Caracterización reológica de fluidos alimentarios. -- Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías. -- Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas. -- Agitación de alimentos en tanques. -- Separaciones físicas: centrifugado y tamizado. --Separaciones físicas: sedimentación. -- Separaciones físicas: filtración. -- Reducción de tamaño y tamizado. -- Extracción sólido-líquido. -- Determinación de coeficientes volumétricos de transferencia de materia. -- Destilación simple. -- Equilibrio de adsorción. -- Textura de los alimentos. -- Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.13aIngeniería Alimentaria2atg