04119nam a2200421Ia 4500 dia_3280 CHAP 20250624174305.0 ta 220117s2013 mx ado fr 001 0 spa d 173775 978-607-7551-32-4 CHAP mxchpua spa spa spa spa TS2145 .S47 2013 664.725 S47 2013 20 Serna Saldívar, Sergio R. Othón 143612 autor Química, almacenamiento e industrialización de los cereales / Sergio R. Othón Serna Saldívar 2a edición Mexico : AGT Editor, 2013 xvii, 703 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia sin medio n rdacarrier volumen nc Incluye bibliografías PARTE I: GENERALIDADES Y PROPIEDADES DE LOS CEREALES -- 1. Los cereales -- 2. Morfología y estructura de los cereales -- 3. Composición química de los cereales -- 4. Propiedades físicas y clasificación de los cereales -- PARTE II. MANEJO Y ALMACENAMIENTO DE LOS CEREALES -- 5. Manejo de los cereales en el almacén -- 6. Plagas de almacén y su control -- PARTE III. PROCESOS DE MOLIENDA -- 7. Procesos de molienda seca: producción de granosdecorticados, semolinas y harinas -- 8. Procesos de refinación de almidones y aceites -- 9. Nixtamalización para la producción de masa fresca, harina y tortillas -- PARTE 4: INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS CEREALES Y USOS DEL ALMIDÓN -- 10. Las industrias de la panificación, galletería y pastas -- 11. Las industrias de cereales matinales y snacks -- 12. Malteado, producción de bebidas alcohólicas y bioetanol -- 13. Producción industrial de almidones modificados y edulcorantes -- PARTE 5: CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE LOS CEREALES -- 14. Evaluación de la calidad de los cereales y sus productos -- PARTE 6: EL PAPEL DE LOS CEREALES EN LA ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUD -- 15. Producción de alimentos tradicionales -- 16. Los cereales en la nutrición humana -- 17. Los cereales en la nutrición animal En esta nueva edición del libro se aumentó y mejoró el Contenido con base en un análisis de las nuevas tecnologías y avances científicos en el área de la industrialización de cereales Al igual que la edición anterior, esta obra pretende llevar de la mano al lector para que comprenda, primeramente, los fundamentos de química, propiedades físicas y estructurales de los cereales, los cuales continúan aportando el 60% y 50% de las calorías y proteínas que ingieren los humanos. Posteriormente se tratan los temas de manejo de estos granos durante el almacenamiento y Su posterior transformación en diversos productos de molinería, incluyendo harinas nixtamalizadas. La parte medular del texto detalla los procesos de transformación y control de calidad de estas materias primas intermedias en alimentos terminados que incluyen principalmente productos de panificación, galletería, pastas, cereales de desayuno, snacks, jarabes o edulcorantes y bebidas alcohólicas. La última parte analiza el papel que tienen los cereales como fuente importante de alimentación y de aportación de fitoquímicos que previenen las enfermedades crónico-degenerativas responsables del 60% de las defunciones en el mundo. Por todo lo anterior, este texto es una guía para estudiantes de pregrado y posgrado, profesionistas y tecnólogos de alimentos interesados y relacionados con el mundo fascinante de la transformación de estos granos básicos en productos de valor agregado.  Granos 139066 atg Granos de cereales 154451 atg Industria de semillas 154452 atg Grains 148186 atg Seed industry 154453 atg Small cereal grains 154454 atg 664.725 S47 2013 M 5232272013 mx nd 8222223322spa16 LIBRO ddc 173775 173775 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2017-04-28 Compra Consumo 20 16 664.725 S47 2013 1102010557 2026-02-23 2026-02-16 18:00:27 2026-02-16 Ej. 4 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2016-04-19 Compra Consumo 12 664.725 S47 2013 1102010296 2023-07-10 00:00:00 2023-07-10 Ej. 1 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2016-04-19 Compra Consumo 16 12 664.725 S47 2013 1102010297 2026-02-20 17:31:42 2026-02-16 Ej. 2 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2017-04-28 Compra Consumo 28 20 664.725 S47 2013 1102010553 2026-02-23 2026-02-16 15:25:40 2026-02-16 Ej. 3 2022-01-18 LIBRO