02062nam a2200385Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075020001800086040001800104041001300122050002200135082002500157100002800182240006300210245012500273250001700398264003100415300005500446336002700501337002800528338002800556520087600584650002301460650003101483650001801514650001801532650002601550650001901576650001601595650001801611700004701629dia_3417CHAP20240815185717.0ta220117s1990    sp ao  fr     001 0 spa d  a173880  a84-200-0682-3  cCHAPamxchpua  aspahger1 aSF263 b.S36 1990  a637.2 bS36 19902201 aSchmidt, Karl-Friedrich10aKäse - Butter - Joghurt leicht selbstgemacht.lEspañol10aElaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso /cKarl-Friedrich Schmidt ; traductor Oscar Dignoes Torres-Quevedo  a1a edición  aEspaña :bAcribia,c1990  axii, 116 páginas :bilustraciones, tablas, fotos  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc2 aLas delicias del queso. La leche: materia prima para elaboración del queso.¿Qué se necesita para hacer queso? Ahora empieza la verdadera elaboración del queso. ¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)? Recetas para preparar quesos frescos. Elaboración de quesos blandos. Recetas para preparar quesos de pasta blanda. Elaboración de quesos duros y semiduros. La maduración del queso: un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración. Elaboración de quesos con leche de oveja y cabra. Defectos y alteraciones del queso. El suero: un subproducto útil. Conservación del queso. Elaboración casera de mantequilla. Elaboración del yogur. El kéfir: un alimento tradicional caucasiano. Recetas que tienen como base el queso. Postres preparados con yogur. Yogures bebidos. Recetas para preparar mantequillas aromatizadas.13aMantequilla  2atg13aProductos lácteos  2atg13aQueso   2atg13aYogur   2atg13aDairy products  2atg13aCheeses  2atg13aButter2atg13aYogurt  2atg1 aDignoes Torres-Quevedo, Óscaretraductor