04572nam a2200433 a 4500 dia_3610 CHAP 20250403134255.0 ta 220117s2005 mx ad frm 001 0 spa d 174115 CHAP mxchpua spa eng Tesis A385 2005 Aguilar Modesto, Luis Difference in quality and tortilla yield related to endosperm maize type (Zea Mays, I). Español Diferencias en el rendimiento en tortilla y su calidad respecto al tipo de endospermo del maíz (Zea mays, L.) / Luis Aguilar Modesto Chapingo, México : El autor, 2005 iv, 54 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2005 Bibliografía: hojas 49-53 Uno de los cereales más importantes en la dieta de los mexicanos es el maíz que se ha consumido desde hace cientos de años en forma de productos comestibles tanto para el ser humano como para los animales, y también en forma de productos industriales diversos. Los objetivos del presente trabajo de investigación fueron: i). Determinar como afectan las características físicas y químicas del grano de maíz la calidad y el rendimiento de masa y tortilla, ii) Determinar el tipo de maíz más adecuado para la obtención de masa y tortillas y iii) Obtener un modelo matemático que permita predecir el rendimiento tortillero del maíz a partir de las características físicas y químicas del grano. Las muestras fueron nixtamalizadas de acuerdo a su dureza de endospermo y el rendimiento de tortilla fue registrado. La textura de la tortilla, se evaluó usando el texturómetro TA-XT2. Estadísticamente no existen diferencias para el rendimiento de tortilla entre los maíces de endospermo suave, intermedio y duro. La textura de la tortilla, medida en términos de fuerza y deformación, fue estadísticamente igual entre las obtenidas de los tres grupos de maíces. De las variables analizadas, las que se hallan relacionadas con el rendimiento fueron el peso hectolítrico, humedad del nixtamal y humedad de tortilla, sin embargo en todos los casos la correlación fue menor de 0.5. Los modelos lineales probados para predecir el rendimiento tortillero del grano de maíz no fueron satisfactorios ya que explican sólo el 20 % del fenómeno. One of the main important cereals in mexican diet is maize which has been consumed during hundred years as edible products by human and as products with application in feed and food industries. The objectives of the present work were i). to determine how physical and chemical maize grain properties affect quality an tortilla yield, ii) to determine what maize type is better to obtain masa and tortilla and Iii) to obtain a mathematical model to predict tortilla yield taking in account the physical and chemical properties of the grain. Physical and chemical properties of 27 maize samples were evaluated. The samples were nixtamalized using a cooking time according to their endosperm harness and tortilla yield were registered. The tortilla quality was evaluated using a TA-XT2 texturometer. There was not statisticaly difference for tortilla yield among the three maize groups (soft, intemedio and hard) . Tortilla texture, expressed as force and deformation, was statisticaly equal for tortillas obtained from the three groups of maize. Of all the variables evaluated in maize samples, only test weight, flotation index, nixtamal and tortilla moisture showed relationship with tortilla yield, but in all cases the correlation coefficient was less that 0.5. The linear models used to estimate tortilla yield in maize grain were unsatisfactory because explain only 20 percent of variation. Maíz Rendimientos atg Tortillas (mexicanas) atg Producción Corn Yields atg Tortillas Production atg Salinas Moreno, Yolanda directora Buendía González, María Ofelia asesora Esparza Torres, Félix asesor http://10.13.5.2/tesis/102615.pdf DESCARGAR PDF TESIS A385 2005 M 5232272005 mx nm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 174115 174115 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A385 2005 1101009507 2026-02-02 00:00:00 EJ.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A385 2005 1101009506 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2022-01-18 El autor 0 1201009506 2025-04-03 13:47:24 2025-04-03 TD