Hernández Montaño, Emmanuel creator Sánchez Domínguez, Samuel director Buendía González, María Ofelia asesora Altamirano Cárdenas, J. Reyes asesor text theses mx 2005 monographic spa eng 55 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas El presente trabajo se planteó con el objetivo de determinar la calidad de la cebada maltera comercializada por los productores de Calpulalpan, Tlaxcala, Méx. Durante el periodo de octubre a diciembre de 2004, de 1000 productores registrados en el comisariado ejidal se tomaron muestras de la cosecha de cebada de 45 productores mediante muestreo aleatorio simple, a la muestras de cebada se le realizaron pruebas de calidad en aquellos parámetros que señala la norma mexicana (NMX-FF- 043-SCFI 2003): porcentaje de impurezas, porcentaje de humedad, peso hectolítrico, porcentaje de grano para uso maltero, porcentaje de granos dañados, porcentaje de granos desnudos y quebrados y porcentaje de viabilidad. Los resultados se analizaron con estadística descriptiva, análisis de varianza usando la prueba de F con un =0.01 de significancia y una comparación de medias con el método de Tukey, además de un análisis de correlación. Los resultados muestran que existe una gran variabilidad de calidad entre los productores, ya que se encuentran productores cuya cebada tiene muy buena calidad y otros que no la cubren satisfactoriamente. Un problema general es que poco más del 50 % de los productores tienen bajos valores de peso hectolítrico y porcentajes de viabilidad, además de valores altos en los porcentajes de humedad, parámetros de suma importancia, lo que ocasiona que se apliquen deducciones de pago o el rechazo total, de su producto. The present work was developed with the objective to determine the quality of the barley for malt commercialized by producers of Calpulalpan in the state of Tlaxcala, México. During the period from October to December 2004, from 1000 producers recorded in the “ejido”, were taken random samples of harvested barley from 45 producers chosen by simple random sampling, Barley samples were evaluated by quality tests that indicate the regulation Mexican (NMX-FF-043-SCFI-2003): percentage of impurities, percentage of humidity, weight per hectolitro, percentage of grain for suitable malting type, percentage of damaged grains, percentage of grains naked and broken and percentage of viability. To the results one analyzed with descriptive statistic, analysis of variance using the test of F with =0.01 of significance and a comparison to them of averages with the method of Tukey, in addition to a correlation analysis. The results show that a great variability of quality between the producers exists, since are producers whose barley has very good quality and other that do not cover it satisfactorily. A general problem is that little but of 50 % of the producers they have low values of weight per hectolítro and percentage of viability, and in addition to high values in the percentage of humidity, parameters of extreme importance, which causes that they are applied to deductions of payment or the total rejection, of its product. specialized Emmanuel Hernández Montaño Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2005 Bibliografía : hojas 52-55 Hordeum vulgare Calidad de malteado Cebada cervecera Malting quality Malting barley 174163 http://10.13.5.2/tesis/102703.pdf http://10.13.5.2/tesis/102703.pdf mxchpua 220117 20250422081232.0 dia_3641