03556nam a2200505 a 4500 dia_3710 CHAP 20250516173956.0 ta 220117s2003 mx ad frm 001 0 spa d 174275 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis A46 2003 Alonso Carrillo, María Guadalupe Assessment of two gums (Tara gum and Carragenina gum) in a product made of fig (Ficus carica L.). Español Evaluación de dos gomas (Goma tara y Carragenina) en un producto elaborado a base de higo (Ficus carica L.) / María Guadalupe Alonso Carrillo Chapingo, México : El autor, 2004 x, 78 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2003 Bibliografía: hojas 64-69 Se elaboraron geles de higo y guayaba bajos en azúcares, usando goma carragenina y goma tara, evaluando como factores de estudio al pH (3.0, 3.5,4.0) y los grados brix (30,35). Las variables de respuesta fueron: firmeza del gel, perfil de textura (TPA), velocidad de pérdida de peso, cuenta total de microorganismos y preferencia por consumidores. Las características texturales (firmeza, resilicencia, adhesividad, gomosidad y masticabilidad) de los tres geles, revelaron valores bajos para el gel de higo-carragenina, seguido del gel guayaba-carragenina y del gel guayaba-pectina (control), presentó los mayores valores. La cuenta total de microorganismos a pH 3.5 fue 27 UFC/g, mientras que a pH 4.0 fue 750 UFC/g. El gel elaborado a pH de 3.5, con una concentración final de sólidos de 30°Bx fue el preferido por los niños. -- Ficus and guajaba gels were prepared from tara and carrageenan hydrocolloids. The effects of pH (3.0, 3.5 and 4.0) and Brix degrees (30 and 35) were studied. The response variables were firmness, texture profile (TPA), weight lost rate, microorganism total count and consumer preference. The texture characteristics (firmness, resilicence, adhesive, gumminess and chewable) of three gels showed low values for ficus-carrageenan, texture values for guajaba-carrageenan were higher than them for ficus-carrageenan. The guajaba-pectin (ate) was the control, it had the highest values. The total of counted microorganism showed, that pH 3.5 inhibited the growth microorganism (27 UFC/g). Means while at pH 4.0 the growth microorganism was enhanced (750 UFC/g). Was founded than preference children for gel prepared with pH 3.5 and concentration solid final of 30°Bx. Geles de carragenano atg Hidrocoloides atg Higos Gelificación atg Propiedades de gelificación atg Carrageenan gels atg Figs Gelation atg Gelling properties atg Hydrocolloids atg Hernández Montes, Arturo director Aguirre Mandujano, Eleazar asesor Gómez Cruz, Adalberto asesor http://10.13.5.2/tesis/99754.pdf DESCARGAR PDF TESIS A46 2003 M 5232272003 mx nm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 174275 174275 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis A46 2003 1101009836 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis A46 2003 1101007450 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2025-05-16 El autor 0 1201007450 2025-05-16 18:42:22 2025-05-16 TD