Meneses Reyes, José Carlos creator Hernández Montes, Arturo director Pérez Herrera, Patricia asesora Castillo Merino, Jorge asesor text theses mx 2004 monographic spa eng vii, 88 hojas : ilustraciones, tablas, graficas, fotografías El frijol de las regiones de Madero, Dgo. (13 variedades); Celaya, Gto. (9 variedades) y Chapingo, Edo. de México (9 variedades); fueron enlatas (45 min., 115.6 ºC) y almacenadas durante 1 semana. El volumen del grano crudo, peso del grano, peso drenado, volumen de grano drenado, volumen del caldo, grano reventado, color del grano drenado y caldo, viscosidad del caldo y firmeza, fueron evaluados. Las variedades de frijol fueron divididas en 4 tipos comerciales (flor, pinto, bayo y negro), se hizo un análisis factorial por el método de rotación varimax, a cada grupo. Tomando en cuenta algunas características deseables (grano reventado, volumen del grano y caldo, viscosidad y firmeza) y la norma mexicana para frijol , algunas variedades fueron descartadas debido su baja calidad de enlatado. Las variedades seleccionadas por regiones fueron: Region Madero para frijol entero. Flor de mayo Bajio, Pinto Villa, Bayo Madero; para frijol refrito. Flor de Mayo M-38; Pinto Saltillo; Pinto Zapata; Negro San Luis. Region Celaya. para frijol entero. Negro INIFAP; para Frijol refrito. Flor de Mayo Sol, Flor de Junio Marcela, Negro Jamapa Bean from regions of Madero, Dgo (13 varieties); Celaya, Gto, (9 varieties) and Chapingo, Estate of Mexico (9 varities); were canned (45 min., 115.6 ºC) and stored for 1 week. Volume of the raw grain, grain weight, drained weight, volume of drained grain, volume of the broth, split grain, drained grain color , broth color , broth viscosity and bean firmness were evaluated. The beans were divided into 4 groups (flower, pinto, bay and black), each group was analyzed by factorial analysis using varimax rotation. Talking into account some desirable characteristics (split grain, volume of the grain and broth, broth viscosity and firmness) and the Mexican bean standard (NMX-F-478- 1985) some varieties were discarded due to their low canning quality. The selected varieties for regions were: Madero region for whole bean. May flower, Pinto Villa, Bay Madero; Refried bean. May flower M-38; Pinto Saltillo; Pinto Zapata, Black San Luis. Celaya region for whole bean. Black INIFAP; Refried bean. May Flower Sun, June Flower Marcela, Black Chapingo region for refried bean. June Flower Marcela, Negro Jamapa. specialized José Carlos Meneses Reyes Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2004 Bibliografía : hojas 76-79 Frijoles Variedades Preservación de alimentos Frijoles Enlatado Beans Varieties Food preservation Beans Canning 174284 http://10.13.5.2/tesis/100218.pdf http://10.13.5.2/tesis/100218.pdf mxchpua 220117 20250514102858.0 dia_3718