05017nam a2200505 a 4500 dia_3722 CHAP 20250515134020.0 ta 220117s2004 mx ad frm 001 0 spa d 174291 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis R84 2004 Rueda Ávila, Mario Direct inoculation lactic cultures: genetically modified organisms? Español Los cultivos lácticos de inoculación directa : ¿organismos modificados genéticamente? / Mario Rueda Ávila Chapingo, México : El autor, 2004 v, 145 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2004 Bibliografía: hojas 141-145 La ingeniería genética y el uso de la tecnología del ADN recombinante para producir organismos modificados genéticamente (OMG) inicia en 1974. Al surgir los OMG aparece la necesidad de encontrar información relacionada con la inocuidad de esos microorganismos empleados en procesos fermentativos. Actualmente las modificaciones genéticas en bacterias ácido lácticas (BAL) se orientan a mejorar sus propiedades como la actividad proteolítica, la resistencia a factores ambientales, resistencia a antibióticos, entre otros; en un inicio fue para conferir resistencia a ataques de bacteriófagos en cepas susceptibles. El objetivo de esta revisión documental fue analizar la información actual relacionada con las BAL modificadas genéticamente, su uso en la elaboración de alimentos lácteos, su riesgo y su seguridad. Se halló que la manipulación de las rutas metabólicas (ingeniería metabólica) para suprimir o aumentar la producción de ciertos metabolitos o para generar más compuestos de sabor, ya se puede lograr aplicando la ingeniería genética. Las BAL con potencial de aplicación son aquéllas en las cuales la secuenciación completa del genoma se conoce: L. lactis, L. plantarum, L. johnsonii, L. adidophillus, y S. thermophilus, y más de 20 que están en progreso. La revolución genómica se está posicionando con sofisticadas herramientas microbiológicas y genéticas para investigar las actividades funcionales y benéficas de los cultivos probióticos, para entender mejor los atributos de beneficio a la salud. -- The use of genetic engineering and recombining DNA technology for the production of genetically modified organisms (GMO) began in 1974. Along with the appearance of GMO came the necessity to discover information related to the inocuity of those microorganisms employed in fermentative processes. Nowadays, genetic modifications to lactic acid bacteria (LAB) are oriented to improving properties such as their proteolytic activity, resistance to environmental factors, and resistance to antibiotics, among others. In the beginning, they were used to confer resistance to bacteriophage attacks in susceptible strains. The aim of this documental revision was to analyze current information related to genetically modified LAB, their use in the elaboration of dairy foods, their risk, and their security. It was found that the manipulation of metabolic routes (metabolic engineering) for the suppression or augmentation of certain metabolites or for the generation of more taste compounds, may now be achieved by the application of genetic engineering. LAB with application potential are those in which the complete genome sequence is known: L. lactis, L. plantarum, L. johnsonii, L. adidophillus, y S. thermophilus, and more than 20 are in progress. The genomic revolution is positioning with sophisticated microbiologic and genetic tools for the investigation of the functional and beneficial properties of probiotics cultures, for the better understanding of their health benefits. Microorganismos modificados genéticamente atg Inocuidad de los productos lácteos atg Cultivos iniciadores atg Ingeniería genética Bacterias del ácido láctico atg Características modificadas genéticamente Genetically engineered microorganisms atg Dairy safety atg Starter cultures atg Genetic engineering Lactic acid bacteria atg Genetically engineered traits Villegas de Gante, Abraham Zacarias director Leyva Ruelas, Gabriel asesor Rubio Hernández, David asesor http://10.13.5.2/tesis/99812.pdf DESCARGAR PDF TESIS R84 2004 M 5232272004 mx an 8222123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 174291 174291 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis R84 2004 1101007349 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ El autor 0 Tesis R84 2004 1101007348 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2025-05-15 El autor 0 1201007348 2025-05-15 14:43:03 2025-05-15 TD