04886nam a2200421 a 4500 dia_3763 CHAP 20250814132832.0 ta 220117s1999 mx ad frm 001 0 spa d 174355 CHAP mxchpua spa eng Tesis A38 1999 Aguado Avalos, Ramiro Elaboración de queso asadero con leche pasteurizada y maduración indirecta / Ramiro Aguado Avalos Chapingo, México : El autor, 1999 vi, 64 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1999 Bibliografía: hojas 46-47 El presente trabajo de investigación se enfocó al estudio del queso asadero elaborado con leche pasteurizada y cultivos lácticos de inoculación directa con la finalidad de obtener un producto con caracteristicas nutricionales y sensoriales como las que se tienen al elaborarlo con leche cruda. Para esto, se compararon las caracteristicas fisicoquímicas y sensoriales del queso asadero elaborado con leche cruda con quesos elaborados con leche pasteurizada e inoculada con diferentes combinaciones de microorganismos. Los microorganismos utilizados fueron Streptococcus lactis (Lactococcus lactis ss lactis en la nomenclatura actual),Streptococcus cremoris (Lactococcus lactis ss cremoris),Streptococcus diacetilactis (Lactococcus lactis ss lactis) y Streptococcus thermophilus (Streptococcus salivarius ss thermophilus) en las siguientes combinaciones o tratamientos: S. lactis, S. cremoris y S. diacetilactis (Tratamiento 2);S. lactis y S. cremoris (Tratamiento 3)y S. lactis, S. cremoris, S. diacetilactis y S. thermophilus (Tratamiento 4);siendo el Tratamiento 1 los quesos elaborados con leche cruda. Al producto final de cada tratamiento se le realizaron determinaciones de humedad, proteina, grasa, cenizas, acidez y prueba de fundido. Los resultados mostraron que en el queso asadero elaborado con leche pasteurizada no hubo diferencias en las características fisicoquimicas en ninguno de los tres tratamientos con respecto al elaborado con leche cruda. También se realizó una evaluación sensorial que consisti6 en una prueba de Diferencia Contra Testigo, en dicha prueba se encontró que los tratamientos 3 y 4 presentaron caracteristicas sensoriales muy parecidas al queso elaborado con leche cruda. The study on the production of asadero cheese with pasteurized milk and lactic cultures of direct inoculation was done in order to obtain a product with nutritional and sensorial characteristics like those of the cheese made with raw milk The phisycal chemical and sensorial characteristics of the asadero cheese elaborated with raw milk were compared with those of the cheese elaborated with pasteurizad milk and inoculated with diferent combinations of microorganisms. The microorganisms utilized were: Streptococcus lactis (Lactococcus lactis ss lactis in the present nomenclature),Streptococcus cremoris(Lactococcus lactis ss cremoris), Streptococcus diacetilactis (Lactococcus lactis ss lactis) and Streptococcus thermophiles (Streptococcus salivarius ss thermophilus) in the following combinations or treatments: S. lactis, S. cremoris and S. diacetilactis (Treatment 2); S. lactis and S. cremoris (Treatment 3) and S. lactis, S. cremoris, S. diacetilactis and S. thermophilus (Treatment 4); being the treatment 1 the elaborated cheese with raw milk. On the final product of each treatment determinations of humidity, protein, fat, ashes, acidity and melting test were done. Results showed that in the asadero cheese elaborated with pasteurized milk has no difference on the physical chemical characteristics, in no one of the treatments in comparison to the cheese elaborated with raw milk. An sensorial evaluation was also carried out in it consisted of the test of difference against witness; in this test it was found that the treatment 3 and 4 presented sensorial characteristics very similar to those of the cheese elaborated with raw milk Maduración del queso atg Quesos Leche pasteurizada atg Cheese ripening atg Cheeses Pasteurized milk atg Santos Moreno, Armando director Córdoba Ángeles, Rosa María asesora Villegas de Gante, Abraham Zacarias asesor http://10.13.5.2/tesis/1999_Aguado_Avalos_Ramiro_Tesis (2).pdf DESCARGAR PDF TESIS A38 1999 M 5232271999 mx nm 8223123312spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 174355 174355 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A38 1999 1101009497 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A38 1999 1101009496 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS