Ventura Aguilar, Rosa Isela <br/><br/>
Procesado mínimo de Pleurotus ostreatus / 
Rosa Isela Ventura Aguilar 
 - xv, 89 hojas :  ilustraciones, gráficas, tablas 
<br/><br/>Tesis  
<br/><br/>Bibliografía: hojas 77-89 
<br/><br/> Las setas presentan oscurecimiento y elevadas pérdidas de peso durante su vida poscosecha, afectándose calidad organoléptica del producto, por ello el objetivo de este trabajo fue incrementar la vida útil de hongos mínimamente procesados, del genero Pleurotus, mediante el uso de atmósferas modificadas (AM) (CP- 9250, CRYOVAC® y sin cubierta plástica), temperatura (2, 5 y 17 °C) e inhibidores de oscurecimiento: a) 3 % eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y b) 1% eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y un testigo. Los resultados indican que mediante el uso de AM se produjo una reducción en la respiración, comparado con el testigo; mermas en peso de 1 %, menor actividad de la enzima Polifenoloxidasa (EC 1.10.3.1) e incremento en fenoles totales. El mejor tratamiento para prolongar la vida útil de Pleurotus fue el de película plástica, con inhibidores de oscurecimiento (3ES+1AC) y almacenamiento a 2 °C. 
<br/><br/><label>LCCN: </label>175258 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Hongos comestibles  <br/>Procesamiento de alimentos  <br/>Edible fungi  <br/>Food processing