02512nam a2200433Ia 4500 dia_4593 CHAP 20250422090508.0 ta 220117s2009 mx ad frm 001 0 spa d 175258 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis V46 2009 Ventura Aguilar, Rosa Isela Mininally processed Pleurotus ostreatus mushrooms. Español Procesado mínimo de Pleurotus ostreatus / Rosa Isela Ventura Aguilar Chapingo, México : El autor, 2009 xv, 89 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Maestría en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009 Bibliografía: hojas 77-89 Las setas presentan oscurecimiento y elevadas pérdidas de peso durante su vida poscosecha, afectándose calidad organoléptica del producto, por ello el objetivo de este trabajo fue incrementar la vida útil de hongos mínimamente procesados, del genero Pleurotus, mediante el uso de atmósferas modificadas (AM) (CP- 9250, CRYOVAC® y sin cubierta plástica), temperatura (2, 5 y 17 °C) e inhibidores de oscurecimiento: a) 3 % eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y b) 1% eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y un testigo. Los resultados indican que mediante el uso de AM se produjo una reducción en la respiración, comparado con el testigo; mermas en peso de 1 %, menor actividad de la enzima Polifenoloxidasa (EC 1.10.3.1) e incremento en fenoles totales. El mejor tratamiento para prolongar la vida útil de Pleurotus fue el de película plástica, con inhibidores de oscurecimiento (3ES+1AC) y almacenamiento a 2 °C. Hongos comestibles atg Procesamiento de alimentos atg Edible fungi atg Food processing atg Colinas y León, María Teresa Beryl directora Martínez Damián, María Teresa asesor Valle Guadarrama, Salvador asesor http://10.13.5.2/tesis/108890.pdf DESCARGAR PDF TESIS V46 2009 M 5232272009 mx amn 8223223322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175258 175258 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis V46 2009 1101008615 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis V46 2009 1101008614 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2025-02-11 El autor 0 1201008614 2025-02-11 12:36:26 2025-02-11 TESIS