04112nam a2200529Ia 4500 dia_4598 CHAP 20240903173000.0 ta 220117s2013 mx ado fsm 001 0 spa d 175263 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis G35 2013 Gallegos García, Flor Adriana Nutraceutical quality of fresh and microencapsulated noni juice (Morinda citrifolia L.). Español Calidad nutracéutica del jugo de noni (Morinda citrifolia L.) fresco y microencapsulado / Flor Adriana Gallegos García Chapingo, México : El autor, 2013 xiii, 78 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agrindustrial, 2013 Incluye bibliografías El noni es un fruto con potencial nutracéutico, pero su olor y sabor desagradable limitan su consumo. El objetivo fue cuantificar y comparar el potencial nutracéutico de su jugo natural y micoencapsulado, así como dar una alternativa para incrementar su consumo. Jugo de noni se microencapsuló con maltodextrina DE- 10 (30, 50 y 70 %), goma arábiga (29.9, 50 y 70 %) y lecitina de soya (0.1 %) mediante secado por aspersión. Se cuantificaron fenoles, flavonoides, vitamina C y actividad antioxidante. Hubo destrucción de fitoquímicos por las altas temperaturas, sin embargo, el mejor tratamiento de microencapsulado fue con 70 % maltodextrina + 29.9 % goma arábiga + 0.1 % de lecitina de soya al conservar la mayor cantidad de actividad antioxidante. Existió una correlación positiva alta entre compuestos fenólicos y actividad antioxidante. La evaluación sensorial demostró que el jugo de noni microencapsulado fue menos rechazado (22%) que el jugo natural (46%). Palabras clave: fitoquímicos, microencapsulado, secado por aspersión, actividad antioxidante, evaluación sensorial -- Noni is a fruit with nutraceutical potencial, but its unpleasant odor and flavor limit its consumption. The aim was to quantify and compare the nutraceutical potencial of its natural and microencapsulated juice, and to give an alternative for increasing its consumption. Noni juice was microencapsulated with maltodextrine DE- 10 (30, 50 and 70 %), arabic gum (29.9, 50 and 70 %) and soy lecithin (0.1 %) by spray drying. Phenols, flavonoids, vitamin C and antioxidant activity were measured. There was destruction of phitochemicals by high temperatures, however, the best treatment of microencapsulated was with 70 % maltodextrin + 29.9 % arabic gum + 0.1 % soy lecithin to keep the major quantity of antioxidant activity. A high positive correlation between phenols and antioxidant activity was observed. The sensory evaluation showed that the microencapsulated noni juice was less rejected (22 %) than the natural juice (46 %).Key words: phytochemicals, microencapsulated, spray drying, antioxidant activity, sensory evaluation. Morinda citrifolia atg Calidad de procesamiento de los alimentos atg Jugos de fruta atg Valor nutritivo atg Fruit juices atg Food processing quality atg Nutritive value atg Corrales García, José Joel Enrique director García Mateos, María del Rosario asesora Hernández Montes, Arturo asesor Ybarra Moncada, Ma. Carmen asesora http://10.13.5.2/tesis/sist108843.pdf DESCARGAR PDF TESIS G35 2013 M 5232272013 mx nmdl8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175263 175263 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2024-09-12 El autor 1 Tesis G35 2013 1101010063 2024-09-12 14:51:29 2024-09-12 Ej. 2 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis G35 2013 1101010062 2022-01-18 00:00:00 Ej. 1 CD 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-09-03 El autor 0 1201010062 2024-09-03 18:27:00 2024-09-03 TD