04879nam a2200457Ia 4500 dia_4610 CHAP 20250708175908.0 ta 220117s2009 mx do frm 001 0 spa d 175279 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis M86 2009 Muñoz Chocolatl, Octavio Conservation of cactus pear (Opuntia albicarpa) fruits in modified atmosphere. Español Conservación de frutas de tuna blanca (Opuntia albicarpa) en atmósferas modificadas / Octavio Muñoz Chocolatl Chapingo, México : El autor, 2009 116 hojas : gráficas, tablas, fotos rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009 Bibliografía: hojas 107-116 El fruto de tuna (Opuntia albicarpa) se Consume normalmente en fresco y se recomienda el uso de baja temperatura, pero no siempre hay infraestructura disponible. Las atmósferas modificadas (AM) pueden ser una alternativa al manejo refrigerado o ser un complemento del mismo, pero su implementación requiere de diseño cuidadoso para operar adecuadamente. Los objetivos del trabajo fueron estudiar la actividad respiratoria del fruto en condiciones de O2 y CO, de AM, evaluar los parámetros de operación y los cambios en postcosecha bajo un manejo en AM. La actividad respiratoria se caracterizó con la teoría de la cinética enzimática y se construyó un modelo acompetitivo, con valores de consumo máximo de O2, constante de Michaelis Menten y relación concentración de CO2, a constante acompetitiva de 30.4 mL kg h 3.1 % y -9.7, a 20 °C y de 24.0 mL kg h, 10.8 % y -9.9 a 8 °C, respectivamente. Para una operación adecuada a 20 °C con O2, entre 2 y 6% en el envase plástico, se requiere un espesor de éste entre 38 y 17 um con CO2, instalado entre 4.0 y 3.2 %, pero para 8 °C el espesor debe ser entre 80.0 y 26.4 um, con CO2, entre 4.3 y 3.4 %, respectivamente. La aplicación de la técnica de AM en postcosecha resultó en una reducción de la pérdida de peso, la conservación del color y de la firmeza de los frutos y la reducción de la velocidad de respiración con baja actividad fermentativa. A 20°C, la AM permitió un manejo hasta por 15 d con oxidación moderada de la cáscara, pero a 8°C la conservación se consiguió extender hasta por 45 d. -- The cactus pear (Opuntia albicarpa) fruit is normally consumed fresh and the use of low temperature is recommended, but there is not always infrastructure available Modified atmospheres (MA) can serve as an alternative to refrigerated handling or as a complement to it, but its implementation requires a careful design to operate adequately. The objectives of this work were to study fruit respiratory activity under O, and CO, MA conditions, and to evaluate the operation parameters of the MA system and the postharvest changes of the fruit under MA handling. The respiratory activity was characterized through the kinetic enzymatic theory and an uncompetitive model was constructed, with values for maximum O, consumption, Michaelis Menten constant and a ratio of CO, concentration to the uncompetitive constant of 30.4 mL kg h, 3.1% and -9.7 at 20 °C, and of 24.0 mL kg' h, 10.8 % and -9.9 at 8 °C, respectively. In order to have an adequate operation at 20 °C, with O, between 2 and 6 % inside the plastic package, a film thickness of between 38 and 17 um is required, with CO, installed between 4.0 and 3.2 %, but for 8 °C the thickness has to be between 80 and 26.4 um, with CO, between 4.3 and 3.4 %, respectively. The postharvest application of the MA technique resulted in reduced weight loss, fruit color and firmness conservation, and a reduced respiration rate with low fermentative activity. At 20 °C, the MA allowed a handling up to 15 d with moderate skin oxidation, but at 8 °C it was able to extend the conservation up to 45 d.  Higos de tuna Preservación atg Higos de tuna Almacenamiento bajo atmósfera controlada atg Cactus pears Preservation atg Cactus pears Controlled atmosphere storage atg Valle Guadarrama, Salvador director Martínez Damián, María Teresa asesora Pérez López, Artemio asesor http://10.13.5.2/tesis/108370.pdf DESCARGAR PDF Tesis M86 2009 A 0000002009 MX A M 0000000000SPA00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175279 175279 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2024-11-19 El autor 1 Tesis M86 2009 1101001013 2026-02-02 00:00:00 2024-11-19 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis M86 2009 1101001012 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2025-02-11 El autor 0 1201001012 2025-02-11 12:47:18 2025-02-11 TD