05022nam a2200445 a 4500 dia_4617 CHAP 20241022121444.0 ta 220117s2010 mx ae fr 001 0 spa d 175285 mxchpua CHAP spa eng Tesis G37 2010 García Martínez, René Development of the manual of good manufacturing practices of the slaughtering plant of Amanalco, estado de México. Español Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura del rastro municipal de Amanalco, estado de México / René García Martínez Chapingo, México : El autor, 2010 126 hojas : ilustraciones, tablas, planos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010 Bibliografía: hojas 94-100 2 planos : -- 1..Plano de distribución de áreas (Esc. 1:50) -- 2. Plano de distribución de áreas (Esc. 1:50) propuesta Los rastros constituyen un servicio público que brinda el municipio, sin embargo,el sacrificio de las especies animales se realiza en condiciones poco higiénicas yen lugares inadecuados. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de directrices establecidas para garantizar un entorno laboral limpio y seguro que al mismo tiempo evita la contaminación del alimento en las distintas etapas de su producción, industrialización y comercialización. Los Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización (POES) están constituidos por una descripción de pasos para cumplir una tarea de sanitización y que contiene una lista de equipo, piezas y utensilios que se utilizan en una operación y que forman parte de la tarea. La aplicación del programa de BPM y de los POES durante el proceso, mejoran las condiciones de sacrificio, disminuyendo las probabilidades de contaminación del producto. Para este trabajo se recabaron datos del entorno, servicios, infraestructura, equipamiento, condiciones de operación y personal. Se diseñó el diagrama de bloques del proceso de sacrificio estableciendo las condiciones y técnicas de trabajo que mejoran la calidad sanitaria del producto. Se llevó a cabo una evaluación previa de las condiciones generales del rastro mediante la aplicación de las hojas de evaluación de Pre-requisitos del plan HACCP. Se diseñó el programa de BPM y los POES bajo los lineamientos que establecen las Normas Oficiales Mexicanas vigentes. Finalmente se establecieron las acciones inmediatas y cambios necesarios para la implementación del programa de BPM en el rastro. The slaughtering plants are a public service provided by the municipality; however, the slaughter animal species is carried out in unsanitary conditions and in inappropriate places. The Good Manufacturing Practices (GMP) is a set of guidelines established to ensure a clean and safe working environment at the same time prevents the contamination of food at different stages of production, processing and marketing. The Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) consist of a description of steps to accomplish a task sanitation and contains a list of equipment, parts and tools used in an operation and as part of the task. The implementation of the GPM and SSOP in the process, improve the conditions of slaughter, reducing the likelihood of product contamination. For this work were collected environmental data, services, infrastructure, equipment, operating conditions and personnel. It designed the block diagram of the slaughter process by establishing the conditions and techniques that improve the sanitary quality of the product. We carried out a preliminary evaluation of the general conditions of slaughtering plant through the implementation of the evaluation sheets prerequisites of HACCP plan. Programs GPM and SSOP was designed under the guidelines which set out the existing Mexican Official Standards. Finally settled the immediate actions and changes needed to implement the program of BPM on the slaughtering plant Mataderos atg Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento Manuales Mataderos atg Construcción México Slaughterhouses Construction Mexico atg Slaughterhouses Sanitation standard operating procedures Handbooks, manuals, etc. atg Maldonado Simán, Ema de Jesús directora Morales Santos, Tayde asesor Ramírez Sepúlveda, Marco Favio asesor http://10.13.5.2/tesis/111164.pdf DESCARGAR PDF TESIS G37 2010 M 5232272010 mx amel8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175285 175285 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2024-10-29 El autor 1 Tesis G37 2010 1101010479 2024-10-29 14:31:44 2024-10-29 Ej.4 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis G37 2010 1101009592 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2024-10-29 El autor 1 Tesis G37 2010 1101009894 2026-02-02 00:00:00 2024-10-29 Ej.2 TESIS 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2024-10-29 El autor 1 Tesis G37 2010 1101009895 2024-10-29 14:31:27 2024-10-29 Ej.3 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-10-22 El autor 0 1201009592 2024-10-22 13:23:44 TD