Espinosa Rodríguez, César Joel creator Ascencio Rivera, J. Rogelio director Esparza Torres, Félix asesor Flores Miranda, Pamela Semiramis asesor text theses mx 2010 monographic spa eng viii, 62 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, fotos + 1 CD-ROM Uno de los retos que afrontan los sistemas campesinos de producción de leche en el Estado de Michoacán, reside en cumplir estándares de calidad establecidos en la Norma Mexicana (NMX) NMX-F-700-COFOCALEC-2004 para leche cruda. El objetivo del presente trabajo fue determinar la calidad fisicoquímica y compararla con la normatividad nacional vigente; también se evaluó la influencia de factores tales como la alimentación y las condiciones climáticas (periodos de lluvia y sequía) en la calidad de leche en unidades de doble propósito, en la localidad de El Sabino, Marcos Castellanos, Michoacán. Se determinó contenido de grasa, sólidos no grasos, sólidos totales, proteína, densidad e índice temperatura humedad. Se recolectaron posterior a la ordeña matutina, muestras de mezcla de leche de 80 mL aproximadamente cada 15 días, de octubre del 2008 a octubre del 2009; las pruebas se analizaron mediante el analizador de leche ultrasónico. Las variables de calidad de leche se analizaron en dos fases. La primera consistió en un análisis descriptivo. La segunda consistió en un diseño completamente al azar (DCA) en SAS (SAS, 2001), para evaluar la influencia de factores climáticos sobre la calidad fisicoquímica de la leche. Para los efectos principales, las medias de cuadrados mínimos se obtuvieron con el citado LSMEANS (SAS, 2001) y se compararon utilizando la prueba de Tukey (?=0.05); también se calcularon intervalos de confianza (? = 0.05). No se encontraron diferencias significativas (P > 0.05) entre épocas de secas y lluvias para grasa, sólidos no grasos (SNG), sólidos totales (ST), proteína y densidad. Los intervalos de confianza superan a los valores establecidos por la NMX. Se observo que la calidad físico-química de la leche cumple con la NMX para esta localidad durante todo el ciclo de producción. Los resultados sugieren que la época de seca y de lluvias, lo mismo el ITH en climas templados no modificaron las variables estudiadas. One of the challenges that dairy produce peasant systems face in the state of Michoacan, lies in meeting the quality standards established by the Mexican Norm (NMX) NMX-F-700-2004-COFOCALEC for raw milk. The aim of this study was to determine the physicochemical quality and compare it to existing national regulations, the influence of factors such as food and weather conditions were also assessed (wet and drought periods) in dual-purpose unit milk quality in the village called El Sabino, Marcos Castellanos in Michoacán. Fat, non-fat solids, total solids, protein, density and temperature humidity index were found. After the morning milking, milk mixture samples of 80 mL approximately were collected every 15 days from October 2008 to October 2009; these tests were analyzed by using an ultrasonic milk analyzer. The milk quality variables were analyzed in two phases. The first was a descriptive analysis. The second was a completely randomized design (CRD) in SAS (SAS, 2001) to evaluate the influence of climatic factors on the physicochemical quality of milk, the minimum square means were obtained with the above quoted LSMEANS (SAS, 2001) and were compared using the Tukey test (? = 0.05) confidence intervals were also calculated (? = 0.05). There were no significant differences (P> 0.05) between drought and rainy seasons for fat, solids not-fat (SNF), total solids (TS), protein and density. The confidence intervals exceed the values established by the NMX. It was observed that the physical and chemical quality of the milk meets the NMX standards for this location throughout the whole production cycle. The results suggest that the drought and rainy season, as wellas the ITH in temperate climates did not change the variables studied. specialized César Joel Espinosa Rodríguez Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010 Bibliografía: hojas 44-50 Leche Calidad del producto Leche Industria y comercio México Michoacán Leche Propiedades fisicoquímicas Milk Industry and trade Mexico Michoacán Milk Physicochemical properties Milk Product quality 175287 http://10.13.5.2/tesis/111168.pdf http://10.13.5.2/tesis/111168.pdf mxchpua 220117 20241021130416.0 dia_4619