03677nam a2200457Ia 4500 dia_4681 CHAP 20241025180743.0 ta 220117s2010 mx ado fsm 001 0 spa d 175371 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis M67 2010 Morales Celaya, Marcos Fredy Development of cochleate structures by manipulating the surface charge of colloidal particles established by phospholipids. Español Desarrollo de estructuras cocleato mediante la manipulación de la carga superficial de partículas coloidales constituidas por fosfoípidos / Marcos Fredy Morales Celaya Chapingo, México : El autor, 2010 1 recurso en línea (x, 78 hojas) : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene el reporte Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencias y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010 Bibliografía: hojas 57-67 El objetivo de este trabajo fue establecer las condiciones de formación de estructuras cocleato a partir de vesículas liposomales; estas últimas compuestas de fosfolípidos contenidos en lecitina de soya comercial. Determinaciones calorimétricas, reológicas y de potencial  de la suspensión de vesículas liposomales se realizaron con el fin de establecer las condiciones para que estas se conviertan en estructuras cocleato. Un valor de pH de 7.5, temperatura de 37 °C y 0,11 ml de 0,1 M de disolución de cloruro de calcio por 50 mg de fosfolípidos en disolución buffer de Tris-NaCl produjeron estructuras cocleato. Micrografías de microscopia electrónica de transmisión mostraron que las estructuras cocleato obtenidas tenían un diámetro transversal medio de 72.8 ± 12.5 nm y exhibieron forma cilíndrica en espiral. Las estructuras cocleato desarrolladas pueden ser usadas como agentes de protección y transporte de nutracéuticos en alimentos. -- The aim of this work was to establish the forming conditions of cochleate structures from liposomal vesicles; these latter are made up of phospholipids contained in commercial soy lecithin. Calorimetric, rheological, and  potential determinations of the liposomal vesicles suspension were performed in order to establish the conditions to enable them to become cochleate structures. A pH value of 7.5, temperature of 37 °C and 0.11 mL of 0.1 M calcium chloride solution for 50 mg of phospholipids in dissolution of Tris-NaCl buffer produced cochleate structures. Transmission electron micrographs evidenced that the cochleate structures obtained had a transverse mean diameter of 72.8 ± 12.5 nm, and exhibited spiral cylindrical shape. Cochleate structures developed could be used as protecting and carrying agents of nutraceutics in foods. Coloides atg Fosfolípidos Lípidos estructurales atg Colloids atg Phospholipids Structured lipids atg Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia directora Vernon Carter, Eduardo Jaime asesor Espinosa Solares, Teodoro asesor http://10.13.5.2/tesis/111559.pdf DESCARGAR PDF Tesis M67 2010 M 0000002010 MX A M 0000000000SPA00 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175371 175371 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis M67 2010 1101013939 2024-10-31 16:13:40 2024-10-31 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis M67 2010 1101013938 2022-01-18 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-10-25 El autor 0 1201013938 2024-10-25 19:14:54 2024-10-25 TD