Morales Celaya, Marcos Fredy creator Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia directora Vernon Carter, Eduardo Jaime asesor Espinosa Solares, Teodoro asesor text theses mx 2010 monographic spa eng

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1 recurso en línea (x, 78 hojas) : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM El objetivo de este trabajo fue establecer las condiciones de formación de estructuras cocleato a partir de vesículas liposomales; estas últimas compuestas de fosfolípidos contenidos en lecitina de soya comercial. Determinaciones calorimétricas, reológicas y de potencial  de la suspensión de vesículas liposomales se realizaron con el fin de establecer las condiciones para que estas se conviertan en estructuras cocleato. Un valor de pH de 7.5, temperatura de 37 °C y 0,11 ml de 0,1 M de disolución de cloruro de calcio por 50 mg de fosfolípidos en disolución buffer de Tris-NaCl produjeron estructuras cocleato. Micrografías de microscopia electrónica de transmisión mostraron que las estructuras cocleato obtenidas tenían un diámetro transversal medio de 72.8 ± 12.5 nm y exhibieron forma cilíndrica en espiral. Las estructuras cocleato desarrolladas pueden ser usadas como agentes de protección y transporte de nutracéuticos en alimentos. -- The aim of this work was to establish the forming conditions of cochleate structures from liposomal vesicles; these latter are made up of phospholipids contained in commercial soy lecithin. Calorimetric, rheological, and  potential determinations of the liposomal vesicles suspension were performed in order to establish the conditions to enable them to become cochleate structures. A pH value of 7.5, temperature of 37 °C and 0.11 mL of 0.1 M calcium chloride solution for 50 mg of phospholipids in dissolution of Tris-NaCl buffer produced cochleate structures. Transmission electron micrographs evidenced that the cochleate structures obtained had a transverse mean diameter of 72.8 ± 12.5 nm, and exhibited spiral cylindrical shape. Cochleate structures developed could be used as protecting and carrying agents of nutraceutics in foods. specialized Marcos Fredy Morales Celaya El CD contiene el reporte Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencias y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010 Bibliografía: hojas 57-67 Coloides Fosfolípidos Lípidos estructurales Colloids Phospholipids Structured lipids 175371 http://10.13.5.2/tesis/111559.pdf http://10.13.5.2/tesis/111559.pdf mxchpua 220117 20241025180743.0 dia_4681