Cano Castillo, Guadalupe creator Covarrubias Gutiérrez, Ignacio director Santoyo Cortés, Vinicio Horacio asesor Villegas de Gante, Abraham Zacarias asesor text theses mx 2010 monographic spa eng x, 90 hojas : ilustraciones, mapas, diagramas, tablas, fotos, planos + 1 CD-ROM La producción de queso Cotija en México se localiza en varias regiones, sin embargo, su elaboración artesanal con distinción de marca colectiva se limita a la región conocida como sierra Jalmich, que incluye algunos municipios de los estados de Jalisco y Michoacán. El trabajo consiste en la evaluación técnicaeconómica de una cámara de maduración para queso Cotija en el municipio de Santa María del Oro, Jalisco. Este proyecto tiene el propósito de mejorar el rendimiento y la calidad del producto final para aumentar la rentabilidad del queso. Se diseñaron estrategias de organización social, de abasto de materia prima y de comercialización, así como el diseño técnico y administrativo para la operación de la empresa. A partir de ello se determinó la factibilidad, rentabilidad y el nivel de riesgo para el establecimiento del centro de acopio. Los resultados muestran que el proyecto requiere una inversión total de $ 740,907, es factible técnica y económicamente con una rentabilidad para la empresa de 34% y una rentabilidad para el proyecto de 24%. -- Cotija cheese production in Mexico is find in several regions, however, its elaboration traditional with distinction of collective mark limited to the region known as Sierra Jalmich which includes some towns in the state of Jalisco and Michoacán. The work consists of technical-economic evaluation of a chamber ripening for cheese Cotija in the municipality of Santa Maria del Oro, Jalisco. This project has purpose as to improve the performance and final product quality to increase the profitability of cheese. It was designed strategies of social organization, raw material supply and of marketing, as well as the technical design and administrative for the operation of the company. From this we determined the feasibility, profitability and the risk level for the establishment of the collection center. The results show that the project requires a total investment of $ 740.907, is technically and economically feasible with a profitability of 34% for the company and a profitability of 24%.for the business plan. 2 Planos -- 1. Plano de distribución de áreas, planta baja y planta alta (Esc. 1: 50) -- 2. Distribución de maquinaria y equipo (Esc. 1:75) specialized Guadalupe Cano Castillo El CD contiene reporte Formulación y Evaluación de Proyectos (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010 Bibliografía: hojas 84-86 Maduración del queso Equipo de procesamiento Quesos Cheese ripening Processing equipment Cheeses 175380 http://10.13.5.2/tesis/111761.pdf http://10.13.5.2/tesis/111761.pdf mxchpua 220117 20241105105028.0 dia_4690