03648nam a2200469Ia 4500 dia_4712 CHAP 20240930103454.0 ta 220117s2011 mx frm 001 0 spa d 175439 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis G664 2011 González Zetina, Ediberto Análisis del proceso de sacrificio en ganado bovino e implementación de un plan HACCP para un rastro TIF en Escárcega, Campeche / Ediberto González Zetina Chapingo, México : El autor, 2011 ix, 78 hojas : diagramas, tablas + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene el reporte Estancia Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011 Bibliografía: hojas 58-59 El presente documento muestra los Planes de Funcionamiento del rastro Tipo Inspección Federal (TIF) denominado: Frigorífico Supremo SPR de RL y el impacto que tendrá en la actividad ganadera de la zona sur del Estado de Campeche. Este trabajo se llevó a cabo en las instalaciones del rastro TIF ubicado en la Ciudad de Escárcega, Campeche. Se realizó un análisis del proceso de sacrificio en ganado bovino describiendo cada paso del proceso. Se planteó la integración de un equipo multidisciplinario del sistema de HACCP conformado por el Director General del Proyecto: Carnes Sur, el médico veterinario zootecnista (encargado del Área de Sanidad e Inocuidad del rastro), el personal administrativo y por los ingenieros civiles encargados de la etapa de remodelación. Se verificó que las instalaciones del rastro TIF cumplan con las normas mexicanas relacionadas a la construcción de instalaciones para el procesamiento de carnes y por último se procedió a realizar el Manual de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el procesamiento de carnes bovinas. This document show the analysis of plans the salughtering plants operations Federal Inspection Type called "Frigorifico Supremo SPR de RL and the impact it will have on livestock in the southern state of Campeche. This work was carried out in facilities located in TIF Escárcega City, Campeche. An analysis of the process of killing cattle describing each step of the process. Was achieved a multidisciplinary team integrating system HACCP consists of the Director General of the Project: Carnes Sur, the veterinarian zootecnista (charge Area Trace Health and Safety) of administrative staff and civil engineers responsible for the remodeling stage. It was verified that TIF facilities comply with Mexican standards related to construction of facilities for meat processing. You proceeded to Manual Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) for the processing of beef. Ganado bovino Matanza atg Mataderos atg Cattle Butchering atg Slaughterhouses atg Espejel Zaragoza, José Alfredo director Bolaños Hernández, Víctor Darwin asesor Ponce Hernández, Pedro asesor http://10.13.5.2/tesis/113388.pdf DESCARGAR PDF Tesis G664 2011 M 5232272011 MX inl 8222223322SPA16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175439 175439 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis G664 2011 1101004520 2022-01-18 00:00:00 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis G664 2011 1101004475 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis G664 2011 1101004485 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-09-30 El autor 0 1201004475 2024-09-30 11:39:12 2024-09-30 TD