05069nam a2200433Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075040002300086041001300109100003100122240014600153245018000299264004200479300007500521336002700596337002800623338002800651500003000679502013100709504003400840520177900874520152902653650004704182650004104229650002604270650002104296650003104317650002104348650002604369650003404395650004004429700003604469700004004505700003704545856005304582dia_4741CHAP20241010181510.0ta220117s2011    mx ao  frm    001 0 spa d  a175489  cCHAPamxchpuaespa0 aspabeng1 aSoberanis Barrón, Leslie10aImplementation of Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Hygienic Practices (GHP) in a trading of dairy products and sausage.lEspañol10aImplementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en una comercializadora de lácteos y embutidos /cLeslie Soberanis Barrón  aChapingo, México :bEl autor,c2011  aviii, 144 hojas :bilustraciones, diagramas, tablas, fotos +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD contiene el reporte  aMemoria de Experiencia Profesional b(Ingeniero Agroindustrial) -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d2011  aBibliografía: hojas 136-1373 aEl objetivo del presente trabajo fue implementar y validar los requisitos especificados en los documentos del Sistema de Control de Calidad que se desarrollaron para una comercializadora de lácteos y embutidos, los cuales están basados en las normas nacionales con el fin de asegurar la inocuidad de los productos. Para poder establecer la documentación, se auditó de manera interna a la empresa para tener un diagnóstico inicial con base a la NOM-251-SSA1-2009 y la  NNX-F-605-NORMEX-2004, posteriormente se desarrolló la documentación para el Sistema de Control de Calidad de la empresa, hecho esto se validó el Sistema de Control de Calidad y finalmente se implemento la documentación del Sistema de Control de Calidad. Los resultados obtenidos fueron que de acuerdo con los objetivos y la metodología, se realizó el diagnóstico arrojando un resultado poco favorable pues la comercializadora incumplió con la mayoría de los puntos considerados como críticos, por otra parte se desarrollo la documentación como son Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Instrucciones de Trabajo (IT), Bitácoras de Inspección (BI), Manual de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) y Manual de Buenas Practicas de Higiene (BPH), los cuales junto con capacitación impartida al personal apoyaron el cambio en la forma de operación y manipulación en la comercializadora de lácteos, hoy en día el sistema de control validado de manera interna y auditado de manera externa por parte de los clientes arrojan que la comercializadora de lácteos y embutidos cumple con el 100 % de los puntos críticos y con más del 90 % de los puntos no críticos de la NOM-251-SSA1-2009. --3 aThe objective of this study was to implement and validate the requirements specified in the documents of the Quality Control System developed to a trading of dairy products and sausage, which are based on national standards in order to ensure the product safety. To establish the documentation, an internal audit was conducted to the company in order to have an initial diagnosis based on the NOM251-SSA1-2009 and NNX-F-605-NORMEX-2004, subsequently was developed the documentation for the  Quality Control System of the company; once this was made,  the Quality Control System was implemented  and finally was valid the documentation of Quality Control System. The results were in line with the objectives and the methodology, the diagnosis was performed showing unfavorable results because the trading failed to satisfy with most of the items identified as critical, in the other hand  was developed the documentation of  the Standard Operating Procedures ( SOP), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), Work Instructions (WI) Inspection Log (IL), Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) and Manual of Good Hygiene Practices (GHP), which together with training provided to staff supported the change in the mode of operation and manipulation in the trading of dairy, today the  control system validated internally and externally audited by the clients show that the trading of milk and sausage qualify with 100% of the critical points and more than 90% of non-critical points based on the NOM-251-SSA1-2009. 13aBuenas prácticas de fabricación  2atg13aBuenas prácticas de higiene  2atg13aCarnes curadas  2atg13aEmbutidos  2atg13aProductos lácteos  2atg13aCured meats2atg13aDairy products  2atg13aGood hygiene practices  2atg13aGood manufacturing practices  2atg1 aLeyva Ruelas, Gabrieledirector1 aAscencio Rivera, J. Rogelioeasesor1 aPonce Hernández, Pedroeasesor41uhttp://10.13.5.2/tesis/112773.pdfyDESCARGAR PDF