04499nam a2200529Ia 4500 dia_4762 CHAP 20241003101910.0 ta 220117s2011 mx bo frm 001 0 spa d 175519 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis L674 2011 Lorenzana Luna, Genaro Diagnosis and suggestions of operative measures for the quality product improvement in a Chiapas cheese dairy. Español Diagnóstico y propuesta de medidas operativas para el mejoramiento de la calidad de los productos en una quesería chiapaneca / Genaro Lorenzana Luna Chapingo, México : El autor, 2011 116 hojas : mapas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene el reporte Memoria de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011 Bibliografía: hojas 72-74 En este trabajo, se presenta el estudio de una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos lácteos en la región costa del Estado de Chiapas, con el propósito de generar propuestas para mejorar la calidad de los productos que en ella se elaboran. Este estudio se realizó en dos fases, en la primera, se efectuó un estudio integral de la planta (se elaboró el diagnóstico, se verificó el cumplimiento de los procesos productivos y se realizaron las correcciones necesarias para la estandarización de los mismos) y en la parte complementaria, se establecieron parámetros cuantitativos en los procesos de producción (tiempos, temperatura, acidez y concentración de sal en la fabricación de queso) y se plantearon posibles modificaciones a los procesos con el fin de que contribuyan a mejorar la calidad higiénica de los productos de esta quesería. Es necesario destacar la importancia que implica en este tipo de empresas, conocer y aplicar la normatividad vigente en el País (v.g. la Ley General de Salud, el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, y las Normas Oficiales Mexicanas 243 y 251 de la Secretaría de Salud, entre otras) referente a los alimentos para consumo humano y con ello, garantizar la inocuidad de los productos que ofrece. A study of a milk factory located in the coast of the Chiapas State was made. The aim of this research is to made proposals in order to improve the products quality that a milk factory elaborates. The study was developed in two phases: In the first one, an integral study of the industry was carried out (a diagnostic was made, it was verified the productive processes and it was made the necessary corrections for their standardization). The second phase consisted of the registration of the quantitative parameters in the production processes (times, temperature, acidity and salt concentration in cheese manufacture). Then, changes were suggested to the cheese elaboration process with the aim of improving the hygienic quality of cheese products in that region. It is necessary to highlight the importance of fulfilling the normativity for dairy products (i.e. The General Law of Health, The regulation of sanitary Control of Products and Services, and the Official Mexican Norms 243 and 251 of the Secretary of Health, among others). As a result the safety of dairy products could be guaranteed. Buenas prácticas de fabricación Manuales atg Buenas prácticas de higiene Manuales atg Control de fabricación atg Quesos Calidad del producto atg Cheeses Product quality atg Good hygiene practices Manuals, text-books, etc. atg Good manufacturing practices Manuals, textbooks, etc. atg Process control atg Villegas de Gante, Abraham Zacarias director Leyva Ruelas, Gabriel asesor Santos Moreno, Armando asesor http://10.13.5.2/tesis/114348.pdf DESCARGAR PDF TESIS L674 2011 M 5232272011 mx dinl8223223322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175519 175519 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis L674 2011 1101005742 2022-01-18 00:00:00 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis L674 2011 1101006205 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis L674 2011 1101005731 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-10-03 0 1201006205 2024-10-03 11:20:52 2024-10-03 TD