Manual del procesado de los alimentos / 
editor James G. Brennan ; colaboradores Araya Ahromrit...[et al.] ; traductores Rosa Oria Almundi...[et al.] 
 - 1a edición 
 - xxiii, 581 páginas :  ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos 
<br/><br/>Incluye bibliografías 
<br/><br/>Prólogo - Colaboradores - 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - 2. Procesado térmico - 3. Evaporación y deshidratación - 4. Conservación por frío - 5. Irradiación - 6. Procesado con alta presión - 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - 8. Panificación, extrusión y fritura - 9. Envasado - 10. Seguridad en el procesado de los alimentos - 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos - 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - 13. Tratamiento del agua y de los efluentes - 14. Separaciones en el procesado de alimentos - 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético. 
<br/><br/> Manual del procesado de los alimentos es un libro de James G. Brennan que trata sobre la ingeniería y tecnología de los alimentos. En él se abordan diversos temas, como: --<br/>Manipulación post-cosecha --<br/>Procesamiento térmico --<br/>Evaporación y deshidratación --<br/>Conservación por frío --<br/>Irradiación --<br/>Procesamiento con alta presión --<br/>Procesamiento con pulsos eléctricos --<br/>Ultrasonidos de potencia --<br/>Panificación --<br/>Extrusión y fritura 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-1099-1 
<br/><br/><label>LCCN: </label>175555 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Procesamiento de alimentos  <br/>Food processing
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TP370   / .M36 2006 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664   / M36 2006