Brennan, James G. editor Ahromrit, Araya colaborador Almundi, Rosa Oria traductora text sp 2008 1a edición monographic spa eng xxiii, 581 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos Manual del procesado de los alimentos es un libro de James G. Brennan que trata sobre la ingeniería y tecnología de los alimentos. En él se abordan diversos temas, como: -- Manipulación post-cosecha -- Procesamiento térmico -- Evaporación y deshidratación -- Conservación por frío -- Irradiación -- Procesamiento con alta presión -- Procesamiento con pulsos eléctricos -- Ultrasonidos de potencia -- Panificación -- Extrusión y fritura Prólogo - Colaboradores - 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - 2. Procesado térmico - 3. Evaporación y deshidratación - 4. Conservación por frío - 5. Irradiación - 6. Procesado con alta presión - 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - 8. Panificación, extrusión y fritura - 9. Envasado - 10. Seguridad en el procesado de los alimentos - 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos - 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - 13. Tratamiento del agua y de los efluentes - 14. Separaciones en el procesado de alimentos - 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético. specialized editor James G. Brennan ; colaboradores Araya Ahromrit...[et al.] ; traductores Rosa Oria Almundi...[et al.] Incluye bibliografías Procesamiento de alimentos Food processing TP370 .M36 2006 664 M36 2006 978-84-200-1099-1 175555 mxchpua 220117 20241115105913.0 dia_4796