TY - BOOK AU - Brennan,James G. AU - Ahromrit,Araya AU - Almundi,Rosa Oria TI - Manual del procesado de los alimentos SN - 978-84-200-1099-1 AV - TP370 .M36 2006 U1 - 664 20 PY - 2006/// CY - Zaragoza, España PB - Acribia KW - Procesamiento de alimentos KW - atg KW - Food processing N1 - Incluye bibliografías; Prólogo - Colaboradores - 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - 2. Procesado térmico - 3. Evaporación y deshidratación - 4. Conservación por frío - 5. Irradiación - 6. Procesado con alta presión - 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - 8. Panificación, extrusión y fritura - 9. Envasado - 10. Seguridad en el procesado de los alimentos - 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos - 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - 13. Tratamiento del agua y de los efluentes - 14. Separaciones en el procesado de alimentos - 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético N2 - Manual del procesado de los alimentos es un libro de James G. Brennan que trata sobre la ingeniería y tecnología de los alimentos. En él se abordan diversos temas, como: -- Manipulación post-cosecha -- Procesamiento térmico -- Evaporación y deshidratación -- Conservación por frío -- Irradiación -- Procesamiento con alta presión -- Procesamiento con pulsos eléctricos -- Ultrasonidos de potencia -- Panificación -- Extrusión y fritura ER -