López Chable, Venustiano creator Szymanski Duque, Rosa Guadalupe directora Baca del Moral, Julio asesor Pérez Barrón, Juan asesor text theses mx 2012 monographic spa eng vi, 42 hojas : diagramas, tablas, fotos, planos + 1 CD-ROM La creciente necesidad que existe en elaborar cada vez más productos que cumplan con normas de calidad e inocuidad en la agroindustria, ha orillado a la misma en la implementación de buenas prácticas de manufactura e inocuidad en la elaboración de productos alimenticios, como es el caso de la asociación de productores de piloncillo de la huasteca potosina en los siguientes municipios: Tancanhuitz, Aquismón y Tampamolón. Es muy importante generar concientización, para llevar a cabo buenas prácticas de producción e inocuidad, en la elaboración de piloncillo blanco de cono y pulverizado, ya que esto garantiza un producto final inocuo y de buena calidad para el consumidor, esto se pretende realizar con el diseño de un módulo de producción de piloncillo bajo normas de calidad e inocuidad para la asociación de productores de la Integradora de Piloncillo de la Huasteca, S.A. de C.V. Esto se logra con el diseño de un módulo adecuado para el procesamiento de dicho producto, el cuál influye de manera directa en las condiciones de elaboración del piloncillo. Con esto la asociación espera obtener un producto inocuo y de calidad para poder tener más opciones de comercialización, incluso incursionar en el mercado internacional, el cual cada vez es más exigente y competido. The increasing need in developing more products that Accomplish quality and safety standards, has pushed the agribusiness (agro-industrial) to the implementation of good manufacturing practices and food safety in processing, as is the case the association of brown sugar producers of the Huasteca Potosi in the following municipalities: Tancanhuitz, Aquismón and Tampamolón. It is very important to create awareness in order to implement good manufacturing practices and food safety in the processing of powdered and coned white piloncill, as this ensures a safe and good quality final product for the consumer, this is intended by the designing of a piloncillo production module for the association of producers piloncillo Integrator of the Huasteca, S.A. de C.V. ruled under quality and food safety standards. This is accomplished by designing an appropriate module for the processing of that product, which directly affects the conditions of development of brown sugar. With this work, the association hopes to obtain a product with food safety and quality in order to have more marketing options, including entering into the international market, which is increasingly demanding and competitive. specialized Venustiano López Chable El CD contiene reporte y planos -- Los planos están incluidos en el reporte Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Ingeniería Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012 Bibliografía: hojas 36-37 Panela Productos de azúcar Iniciativa empresarial México San Luis Potosí Jaggery Sugar products Entrepreneurship Mexico San Luis Potosí 175757 http://10.13.5.2/tesis/115597.pdf http://10.13.5.2/tesis/115597.pdf mxchpua 220117 20240917175901.0 dia_4952