04643nam a2200517Ia 4500 dia_4953 CHAP 20240910175036.0 ta 220117s2012 mx ado frm 001 0 spa d 175758 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis A46 2012 Alonso Montes, Luis Henoc Daños por frío en frutos de pitahaya (Hylocereus undatus) frigoconservadas en atmósferas controladas y en aire / Luis Henoc Alonso Montes y Sarai Esther Rivera Olivares Chapingo, México : El autor, 2012 vi, 79 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012 Bibliografía: hojas 61-71 El presente estudio se realizó en las instalaciones de la Universidad Autónoma Chapingo en el área de Ingeniería Agroindustrial. Los frutos fueron cosechados con un 90 % de color característico de la cáscara, provenientes de la comunidad de Santa Clara Huitziltepec, Puebla México. Se almacenaron en condiciones de atmosfera controlada (5 % CO2, 5 % O2, balance N2) y aire a 8 ± 1 °C y 80 - 85 % HR por 10 y 15 días, posteriormente fueron removidos al ambiente a temperatura de 22 ± 2 °C y 67 % HR por 0, 2 y 4 días, periodo en el que se evaluaron las variables respuesta. El diseño experimental fue de cuatro tratamientos completamente al azar con cinco repeticiones cada uno, los factores de estudio fueron: tipo de atmósfera con dos niveles (Mezcla: 5 % CO2, 5 % O2, balance N2 y aire) y periodos de almacenamiento con dos niveles (10 y 15 días); el análisis estadístico de los datos se realizó mediante el paquete SAS V 9.0 (Statiscal Analysis System) aplicando el modelo de medidas repetidas, con una estructura de la varianza simétrica compuesta. La frigoconservación en atmósfera controlada (AC) de los frutos contribuyó a la retención de ácidos orgánicos y sólidos solubles totales (°Bx), a incrementar la actividad de superoxido dismutasa (EC 1.15.1.1; SOD), promover la actividad de evitar polifenol oxidasa (EC. 1.14.18.1; PFO) y disminuir la acumulación de fenoles. -- The present study was performed in the Universidad Autonoma Chapingo facilities in the Ingeniería Agroindustrial area. The fruit were harvested with 90% of color in the peel external surface, coming from of the community Santa Clara Huitziltepec, Puebla Mexico. Were storage in conditions of controlled atmosphere (5 % CO2, 5 % O2, balance N2) and air at 8 ± 1 °C y 80 - 85 % HR during 10 and 15 days, later were moved at 22 ± 2 °C and 67 % HR during 0, 2 y 4 days, period in which the response variables were evaluated. The experimental design was of 4 treatments completely randomized with five repetitions, the study factors were: atmosphere type with 2 levels (mixture: 5 % CO2, 5 % O2, balance N2 and air) and periods of storage with 2 levels (10 and 15 days); the statistical analysis of the data was carried using SAS V 9.0 (Statiscal Analysis System) package, applying the model repeated measures, a symmetric structure composed of variance. The cold storage in controlled atmosphere contributed to retention of organic acids and total soluble solids (° Bx), increase superoxide dismutase (EC 1.15.1.1; SOD) activity, promoted the polyphenol oxidase (EC. 1.14.18.1; PFO) activity and decrease accumulation of phenols. Hylocereus undatus Preservación de alimentos atg Actividad enzimática atg Almacenamiento bajo atmósfera controlada atg Refrigeración Deterioro de alimentos atg Enzyme activity atg Controlled atmosphere storage atg Hylocereus undatus Food preservation atg Refrigeration Food spoilage atg Rivera Olivares, Sarai Esther autora Corrales García, José Joel Enrique director Colinas y León, María Teresa Beryl asesora Ybarra Moncada, Ma. Carmen asesora http://10.13.5.2/tesis/115665.pdf DESCARGAR PDF TESIS A46 2012 M 5232272012 mx amn 8223223322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175758 175758 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis A46 2012 1101006842 2024-09-18 16:19:16 2024-09-18 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A46 2012 1101006840 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A46 2012 1101006841 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-09-10 El autor 0 1201006840 2024-09-10 18:53:11 2024-09-10 TD