TY - BOOK AU - Alonso Montes,Luis Henoc AU - Rivera Olivares,Sarai Esther AU - Corrales García,José Joel Enrique AU - Colinas y León,María Teresa Beryl AU - Ybarra Moncada,MaCarmen TI - Daños por frío en frutos de pitahaya (Hylocereus undatus) frigoconservadas en atmósferas controladas y en aire PY - 2012/// CY - Chapingo, México PB - El autor, KW - Hylocereus undatus KW - Preservación de alimentos KW - atg KW - Actividad enzimática KW - Almacenamiento bajo atmósfera controlada KW - Refrigeración KW - Deterioro de alimentos KW - Enzyme activity KW - Controlled atmosphere storage KW - Food preservation KW - Refrigeration KW - Food spoilage N1 - El CD contiene reporte; Tesis; Bibliografía: hojas 61-71 N2 - El presente estudio se realizó en las instalaciones de la Universidad Autónoma Chapingo en el área de Ingeniería Agroindustrial. Los frutos fueron cosechados con un 90 % de color característico de la cáscara, provenientes de la comunidad de Santa Clara Huitziltepec, Puebla México. Se almacenaron en condiciones de atmosfera controlada (5 % CO2, 5 % O2, balance N2) y aire a 8 ± 1 °C y 80 - 85 % HR por 10 y 15 días, posteriormente fueron removidos al ambiente a temperatura de 22 ± 2 °C y 67 % HR por 0, 2 y 4 días, periodo en el que se evaluaron las variables respuesta. El diseño experimental fue de cuatro tratamientos completamente al azar con cinco repeticiones cada uno, los factores de estudio fueron: tipo de atmósfera con dos niveles (Mezcla: 5 % CO2, 5 % O2, balance N2 y aire) y periodos de almacenamiento con dos niveles (10 y 15 días); el análisis estadístico de los datos se realizó mediante el paquete SAS V 9.0 (Statiscal Analysis System) aplicando el modelo de medidas repetidas, con una estructura de la varianza simétrica compuesta. La frigoconservación en atmósfera controlada (AC) de los frutos contribuyó a la retención de ácidos orgánicos y sólidos solubles totales (°Bx), a incrementar la actividad de superoxido dismutasa (EC 1.15.1.1; SOD), promover la actividad de evitar polifenol oxidasa (EC. 1.14.18.1; PFO) y disminuir la acumulación de fenoles. --; The present study was performed in the Universidad Autonoma Chapingo facilities in the Ingeniería Agroindustrial area. The fruit were harvested with 90% of color in the peel external surface, coming from of the community Santa Clara Huitziltepec, Puebla Mexico. Were storage in conditions of controlled atmosphere (5 % CO2, 5 % O2, balance N2) and air at 8 ± 1 °C y 80 - 85 % HR during 10 and 15 days, later were moved at 22 ± 2 °C and 67 % HR during 0, 2 y 4 days, period in which the response variables were evaluated. The experimental design was of 4 treatments completely randomized with five repetitions, the study factors were: atmosphere type with 2 levels (mixture: 5 % CO2, 5 % O2, balance N2 and air) and periods of storage with 2 levels (10 and 15 days); the statistical analysis of the data was carried using SAS V 9.0 (Statiscal Analysis System) package, applying the model repeated measures, a symmetric structure composed of variance. The cold storage in controlled atmosphere contributed to retention of organic acids and total soluble solids (° Bx), increase superoxide dismutase (EC 1.15.1.1; SOD) activity, promoted the polyphenol oxidase (EC. 1.14.18.1; PFO) activity and decrease accumulation of phenols UR - http://10.13.5.2/tesis/115665.pdf ER -