Oliva Miranda, Luis Martín creator Pérez Herrera, Patricia directora Ponce Hernández, Pedro asesor Reyna Izaguirre, Diana América asesora text theses mx 2012 monographic spa eng v, 104 hojas : ilustraciones, mapas, gráficas, diagramas, tablas, planos + 1 CD-ROM En el presente trabajo se obtuvo la formulación de una bebida tipo horchata con harina integral. A la harina de trigo se le aplicaron diferentes tratamientos de tostado a distintos tiempos (2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16,18 y 20 minutos) a una temperatura de 250 °C., y se acondicionó el grano agregándole 16 mL de agua por cada 100 g de grano de trigo, a la harina integral se le evaluaron los parámetros de sedimentación (mL) y estabilidad, en cuanto a la evaluación sensorial se le midió aroma, textura, color y sabor. El tratamiento óptimo en cual se alcanzó la mejor estabilidad fue el de 14 minutos de tostado y grano preacondiconado., se obtuvo un volumen de sedimentación de 54.18 mL, dicho tratamiento también fue el mejor aceptado por los panelistas. En el estudio de factibilidad se evaluaron un conjunto de factores técnicos económicos sociales y ambientales, para determinar la factibilidad de establecer una empresa de bebidas en polvo en el municipio de Jilotepec, Estado de México, para ello se realizó una investigación sobre la disponibilidad de la materia prima, un estudio de mercado y una propuesta de organización social y se calcularon los montos de inversión total. De acuerdo a la investigación se obtenida que para iniciar este proyecto se requieren procesar 16 014 toneladas anuales, con una inversión total de $ 24, 969, 243.00. La evaluación de rentabilidad se realizó en un periodo de 10 años arrojando los siguientes indicadores financieros: TREMA 9.4%, TIR 30.64%, VAN $22, 153, 981.19 y N/K 1.50, con base en los análisis anteriores se concluyó la factibilidad de la instalación de esta empresa en dicho municipio. -- In this paper we obtained the formulation of a type drink orgeat with flour. A wheat flour Different treatments were applied at different toasting times (2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16.18 and 20 minutes) at a temperature of 250 ° C., grain and conditioned water by adding 16 mL per 100 g of wheat grain, wheat flour to the parameters was assessed sedimentation (mL) and stability with regard to the sensory evaluation was measured aroma, texture, color and flavor. Optimal treatment was reached in which stability was the best 14 minutes of roasting and grain pre-conditioning. We obtained a volume of 54.18 mL sedimentation, such treatment was also better accepted by the panelists. In the feasibility study evaluated a set of social and economic factors, environmental technicians, to determine the feasibility of establishing a company in powdered drink Jilotepec Township, State of Mexico, for this research was carried out on the availability of raw materials, a market study and a proposal for social organization and calculated the total investment amounts. According to research that was obtained to start this project require processing 16,014 tonnes per year, with a total investment of $ 24, 969, 243. 00. The evaluation of cost was performed over a period of 10 years throwing the following financial ratios: TREMA 9.4% TIR 30.64% VAN $ 22, 153, 981.19 and N/K 1.50, based on previous analyzes concluded the feasibility of installation of this company in the municipality. 3 planos: 1. Plano de procesos 2. Plano de distribución de équipo 3. Diagrama de recorrido specialized Luis Martín Oliva Miranda El CD contiene el reporte -- Los planos están incluidos en el reporte Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Ingeniería Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012 Bibliografía: hojas 97-101 Bebidas Horchata Harina de trigo integral Iniciativa empresarial Beverages Tiger nut milk Whole wheat flour Entrepreneurship 175835 http://10.13.5.2/tesis/sist108657.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist108657.pdf mxchpua 220117 20240919121651.0 dia_5014