04842nam a2200505Ia 4500 dia_5021 CHAP 20240912120820.0 ta 220117s2012 mx ado frm 001 0 spa d 175844 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis C785 2012 Cruz Hernández, Efrén Effect of antioxidants and calcium choride combination on fresh-cut persimmon (Diospyros kaki L. F.) "Rojo Brillante" quality. Español Efecto de la combinación de antioxidantes y cloruro cálcico en la calidad de caqui (Diospyros kaki L. F.) "Rojo Brillante" mínimamente procesado / Efrén Cruz Hernández Chapingo, México : El autor, 2012 xi, 104 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte y artículo Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012 Bibliografía: hojas 97-104 El Caqui cv. Rojo brillante es una variedad astringente, el cual puede ser comercializado como un producto mínimamente procesado después de la eliminación de la astringencia mediante la aplicación de altos niveles de CO2 (95 %) durante 24 h a 20 °C. El éxito comercial del producto está limitado principalmente por el pardeamiento enzimático y la pérdida de firmeza. El presente estudio analiza la aplicación de antioxidantes y CaCl2 en la preservación de la vida útil del fruto fresco cortado. Los trozos de caqui fueron sumergidos en diferentes soluciones de cloruro cálcico (CaCl2: 0, 0.5, 1 y 1.5%); y en diferentes tratamientos de combinaciones de antioxidantes y CaCl2 (1%Acido ascórbico (AA) +1%CaCl2; 0.5%Acido cítrico (AC) +1%CaCl2; 1%AC + 1%CaCl2) y agua bidestilada (muestras control). Las muestras se envasaron y almacenaron durante 8 y 9 días a 5°C, evaluando periódicamente color, firmeza, calidad visual y sensorial. La aplicación de antioxidantes ayudó a preservar el aspecto del caqui cortado durante el almacenamiento sin afectar la calidad sensorial del mismo. Los resultados muestran que la aplicación de 1% AC + 1%CaCl2 tuvo el mejor control del pardeamiento enzimático y mantuvo la calidad visual del caqui mínimamente procesado por encima del límite de comercialización y consumo durante 5 y 7 días. En contraste, las concentraciones evaluadas de CaCl2, no tuvieron un efecto sobre la firmeza, pero sí un efecto antioxidante sobre el caqui mínimamente procesado. -- Persimmon fruit cv. Rojo brillante is an astringent variety, it can be marketed as a minimally processed commodity after removing the astringency by applying of high levels of CO2 (95%) for 24 h at 20 °C. The commercial success the product is limited mainly by enzymatic browning and loss of firmness. This study analyzes the application of antioxidants and CaCl2 at preserving the shelf life of fresh-cut fruit. The persimmon slices were dipped in different calcium chloride solutions (CaCl2: 0, 0.5, 1 and 1.5%) and in different combinations of antioxidants and CaCl2 treatments (1%Ascorbic acid (AA) +1%CaCl2; 0.5%Citric acid (AC) +1%CaCl2; 1%AC +1%CaCl2) and bidistilled water (control samples). The samples were packaged, stored for 8 to 9 days at 5 °C. Color, firmness, visual and sensory quality were periodically evaluated. The antioxidants applications helped maintaining the fresh-cut persimmon visual quality during storage without affecting flavor. The results show that the application of 1%AC + 1% CaCl2 provided the best control of enzymatic browning and maintained the visual quality of minimally processed persimmoni over the marketing and consumption limit for 5 and 7 days. In contrast, the CaCl2 concentrations tested did not have effect onfirmness, but, they had an antioxidant effect on minimally processed persimmon. Antioxidantes atg Caquis Calidad de la fruta atg Caquis Preservación de alimentos atg Cloruro de calcio atg Persimmons Food preservation atg Persimmons Fruit quality atg Antioxidants atg Calcium chloride atg Nieto Angel, Daniel director Mena Nevárez, Gustavo asesor Valle Guadarrama, Salvador asesor http://10.13.5.2/tesis/sist108622.pdf DESCARGAR PDF TESIS C785 2012 M 5232272012 mx aml 8223223322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175844 175844 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 1 Tesis C785 2012 1101007026 2024-09-20 17:13:13 2024-09-20 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C785 2012 1101007024 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis C785 2012 1101007025 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-09-12 El autor 0 1201007024 2024-09-12 13:02:59 2024-09-12 TD