Martínez Cruz, Eliel creator Peña Bautista, Javier director Buendía González, María Ofelia asesor Salazar Zazueta, Alfredo asesor text theses mx 2003 monographic spa eng vii, 76 hojas : ilustraciones, tablas, graficas Con el fin de caracterizar la calidad de industrialización de trigos harineros de temporal en relación a las gluteninas de alto peso molecular y la translocacion, trigo-centeno, 1BL.1RS se sembraron 130 genotipos de trigo harinero (Triticum aestivum L.) cosechados bajo condiciones de temporal en los terrenos de Santa Lucia de Prias, México, 2001 Los alelos 2* y 1 del genoma A, 17±18 y 7+8 del genoma B y 5+10 del genoma D. mostraron un efecto positivo sobre la calidad de panificación, el alelo 7+9 del genoma B mostró un efecto intermedio y los alelos, nulo (0) del genoma A y 2+12 del genoma D mostraron un efecto negativo, siendo todos estos alelos los de mayor frecuencia en los genotipos. Los genotipos translocados mostraron una disminución de manera general en las características evaluadas respecto a los no translocados. Las combinaciones con mayor frecuencia fueron 2*-7+9-5+10, 2*-17+18-5+10 y 1-17+18-5+10, con un 28.6 %,22.7 %y 12.6 % respectivamente, siendo estas dos últimas las que presentaron los volúmenes de panmayores 867 y 883 ml. respectivamente. In order to characterize bread making quality of mexican rainfed bread wheat (Triticum aestivum L.) related to high molecular weight glutenins units and rye-wheat 1BL.1RS translocation; a set of 130 genotypes were planted under rainfall conditions at Santa Lucia of Prias, México, 2001. Results showed that a alleles 2* and 1 of genome A, alleles 17+18 and 7+8 of genome B and allele 5+10 of genome D conferred a positive effect of the bread making quality traits. Allele 7+9 of genome B showed intermediate an effect; while, the null (0) of genome A; 2+12 of genome D produced a negative effect on the bread making quality traits. Alleles 2*,7+9 and 5+10 were the most frequent on the analyzed genotypes. The non-translocated genotypes showed an overall bread making quality better than that from the translocated genotypes. The combinations 2*-7+9-5+10, 2*-17+18-5+10 and 1-17+18-5+10 were the most frequent with 28.6 %, 22.7 % and 12.6 %, respectively. The last two combinations showed the highest average bread volume with 867 and 883 ml, respectively. Keys wo specialized Eliel Martínez Cruz Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2003 Bibliografía : hojas 57-63 Trigo Variedades Harina de trigo Calidad del producto Harina de trigo Evaluación sensorial de los alimentos Wheat Varieties Wheat flour Product quality Wheat flour Sensory evaluation 175939 http://10.13.5.2/tesis/99134.pdf http://10.13.5.2/tesis/99134.pdf mxchpua 220117 20250522133916.0 dia_5126