04003nam a2200505Ia 4500 dia_5144 CHAP 20240906125759.0 ta 220117s2013 mx abo frm 001 0 spa d 175985 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis S25 2013 Salas Lima, Teresa Updating and implementation of the Manual of Good Manufacturing Practices (GMB) and Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) in a cheese factory. Español Actualización y aplicación del manual de Buenas Prácticas de manufactura y procedimientos de operación estándar en una quesería de Chiapas / Teresa Salas Lima Chapingo, México : El autor, 2013 x, 138 hojas : ilustraciones, mapas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD contiene reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013 Bibliografía: hojas 77-79 El presente trabajo fue realizado en un período de 14 semanas en Quesería San Francisco, que se dedica a la producción y comercialización de productos lácteos. El objetivo fue actualizar y aplicar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos de Operación Estándar (POE) en las instalaciones. La elaboración de registros es primordial para identificar fallas y deficiencias durante y después de la puesta en marcha. Se crearon los procedimientos para recepción de materias primas, recepción del material de empaque, manejo de residuos, control de plagas, control del agua y trazabilidad como complemento de las BPM. El interés en los documentos citados y su puesta en marcha, radica en sistematizar las operaciones y contribuir al aseguramiento de un producto final con calidad adecuada para el consumo humano; de esta manera la empresa cumple con su misión de “producir y comercializar productos lácteos con los estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores”. This study was done in a period of 14 weeks in San Francisco Cheese Factory, which is dedicated to the production and marketing of dairy products. The aim of this work was to update and implement the Manual of Good Manufacturing Practices and Sanitation Standard Operating Procedures on site. The creation of registers is essential to identify failures and deficiencies during and after starting up. In addition to the GMP, the procedures were established for raw materials reception, packing material reception, waste management, pest control, water control and traceability. The interest in these documents and their commissioning lies in systematizing the operations as well as contribute to ensure a final product with quality which is adequate for human consumption. In this way, the company has fulfilled one of its missions, “Producing and marketing dairy products with quality standards to satisfy our consumers”. Quesos atg Buenas prácticas de higiene Manuales México Chiapas Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento atg Cheeses atg Mexico Chiapas Good hygiene practices Manuals, text-books, etc. atg Sanitation standard operating procedures atg Ybarra Moncada, Ma. Carmen directora Sandoval Castilla, Ofelia asesora Villegas de Gante, Abraham Zacarias asesor http://10.13.5.2/tesis/sist109310.pdf DESCARGAR PDF TESIS S25 2013 M 5232272013 mx amnl8222123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 175985 175985 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis S25 2013 1101007150 2022-01-18 00:00:00 Ej. 3 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis S25 2013 1101007148 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis S25 2013 1101007149 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-09-06 El autor 0 1201007148 2024-09-06 14:00:31 2024-09-06 TD