Salas Lima, Teresa creator Ybarra Moncada, Ma. Carmen directora Sandoval Castilla, Ofelia asesora Villegas de Gante, Abraham Zacarias asesor text theses mx 2013 monographic spa eng x, 138 hojas : ilustraciones, mapas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM El presente trabajo fue realizado en un período de 14 semanas en Quesería San Francisco, que se dedica a la producción y comercialización de productos lácteos. El objetivo fue actualizar y aplicar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos de Operación Estándar (POE) en las instalaciones. La elaboración de registros es primordial para identificar fallas y deficiencias durante y después de la puesta en marcha. Se crearon los procedimientos para recepción de materias primas, recepción del material de empaque, manejo de residuos, control de plagas, control del agua y trazabilidad como complemento de las BPM. El interés en los documentos citados y su puesta en marcha, radica en sistematizar las operaciones y contribuir al aseguramiento de un producto final con calidad adecuada para el consumo humano; de esta manera la empresa cumple con su misión de “producir y comercializar productos lácteos con los estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores”. This study was done in a period of 14 weeks in San Francisco Cheese Factory, which is dedicated to the production and marketing of dairy products. The aim of this work was to update and implement the Manual of Good Manufacturing Practices and Sanitation Standard Operating Procedures on site. The creation of registers is essential to identify failures and deficiencies during and after starting up. In addition to the GMP, the procedures were established for raw materials reception, packing material reception, waste management, pest control, water control and traceability. The interest in these documents and their commissioning lies in systematizing the operations as well as contribute to ensure a final product with quality which is adequate for human consumption. In this way, the company has fulfilled one of its missions, “Producing and marketing dairy products with quality standards to satisfy our consumers”. specialized Teresa Salas Lima El CD contiene reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013 Bibliografía: hojas 77-79 Quesos Buenas prácticas de higiene Manuales México Chiapas Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento Cheeses Mexico Chiapas Good hygiene practices Manuals, text-books, etc Sanitation standard operating procedures 175985 http://10.13.5.2/tesis/sist109310.pdf http://10.13.5.2/tesis/sist109310.pdf mxchpua 220117 20240906125759.0 dia_5144