TY  - BOOK
AU  - Salas Lima,Teresa
AU  - Ybarra Moncada,MaCarmen
AU  - Sandoval Castilla,Ofelia
AU  - Villegas de Gante,Abraham Zacarias
TI  - Actualización y aplicación del manual de Buenas Prácticas de manufactura y procedimientos de operación estándar en una quesería de Chiapas
PY  - 2013///
CY  - Chapingo, México
PB  - El autor
KW  - Quesos
KW  - atg
KW  - Buenas prácticas de higiene
KW  - Manuales
KW  - México
KW  - Chiapas
KW  - Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento
KW  - Cheeses
KW  - Mexico
KW  - Good hygiene practices
KW  - Manuals, text-books, etc
KW  - Sanitation standard operating procedures
N1  - El CD contiene reporte; Tesis; Bibliografía: hojas 77-79
N2  - El presente trabajo fue realizado en un período de 14 semanas en Quesería San Francisco, que se dedica a la producción y comercialización de productos lácteos. El objetivo fue actualizar y aplicar el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos de Operación Estándar (POE) en las instalaciones. La elaboración de  registros es primordial para identificar fallas y deficiencias durante y después de la puesta en marcha. Se crearon los procedimientos para recepción de materias primas, recepción del material de empaque, manejo de residuos, control de plagas, control del agua y trazabilidad como complemento de las BPM.  El interés en los documentos citados y su puesta en marcha, radica en sistematizar las operaciones  y contribuir al aseguramiento de un producto final con calidad adecuada para el consumo humano; de esta manera la empresa cumple con su misión de “producir y comercializar productos lácteos con los estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores”; This study was done in a period of 14 weeks in San Francisco Cheese Factory, which is dedicated to the production and marketing of dairy products. The aim of this work was to update and implement the Manual of Good Manufacturing Practices and Sanitation Standard Operating Procedures on site. The creation of registers is essential to identify failures and deficiencies during and after starting up. In addition to the GMP, the procedures were established for raw materials reception, packing material reception, waste management, pest control, water control and traceability. The interest in these documents and their commissioning lies in systematizing the operations as well as contribute to ensure a final product with quality which is adequate for human consumption. In this way, the company has fulfilled one of its missions, “Producing and marketing dairy products with quality standards to satisfy our consumers”.
UR  - http://10.13.5.2/tesis/sist109310.pdf
ER  -