Potter, Norman N. <br/><br/>
Ciencia de los alimentos / 
Norman N. Potter y Joseph H. Hotchkiss ; traductor Bernabé Sanz Pérez...[et al.] 
 - 1a edición 
 - xiv, 667 páginas :  ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas 
<br/><br/>Incluye bibliografías 
<br/><br/>Introducción. -- La ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria de los alimentos. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por el frio. -- Deshidratación y concentración de los alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. -- Grasas, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-0891-2 
<br/><br/><label>LCCN: </label>175987 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Ciencia de la nutrición  <br/>Industria de los alimentos  <br/>Preservación de alimentos  <br/>Food industry<br/>Food preservation  <br/>Food science  
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TP370  / .P68 2007 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664   / P68 2007