02648nam a2200445Ia 4500 dia_6558 CHAP 20241121184249.0 ta 220117s2007 sp ado fr 001 0 spa d 175987 978-84-200-0891-2 CHAP mxchpua rda spa spa spa eng TP370 .P68 2007 20 664 P68 2007 Potter, Norman N. 91135 Food Science. Español Ciencia de los alimentos / Norman N. Potter y Joseph H. Hotchkiss ; traductor Bernabé Sanz Pérez...[et al.] 1a edición Zaragoza, España : Acribia, 2007 xiv, 667 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Incluye bibliografías Introducción. -- La ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria de los alimentos. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por el frio. -- Deshidratación y concentración de los alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. -- Grasas, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. Ciencia de la nutrición 153352 atg Industria de los alimentos 148659 atg Preservación de alimentos 144378 atg Food industry 148657 atg Food preservation 147769 atg Food science 153353 atg Hotchkiss, Joseph H. 56420 autor Sanz Pérez, Bernabé 150473 traductor 664 P68 2007 A 5232272007 sp aimn8222223322spa16 LIBRO ddc 175987 175987 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2017-05-04 Compra F. 33827 Librería UACh C. 8 664 P68 2007 1102010598 2024-11-04 18:26:40 2024-11-04 Ej. 1 2017-05-04 LIBRO 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2024-10-16 Compra F. 44564 Librería UACh C. 9 664 P68 2007 1102015040 2026-04-14 13:56:38 2026-03-20 Ej. 2 2024-11-21 LIBRO