Potter, Norman N. creator Hotchkiss, Joseph H. autor Sanz Pérez, Bernabé traductor text sp 2007 1a edición monographic spa eng xiv, 667 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas Introducción. -- La ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria de los alimentos. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por el frio. -- Deshidratación y concentración de los alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. -- Grasas, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. specialized Norman N. Potter y Joseph H. Hotchkiss ; traductor Bernabé Sanz Pérez...[et al.] Incluye bibliografías Ciencia de la nutrición Industria de los alimentos Preservación de alimentos Food industry Food preservation Food science TP370 .P68 2007 664 P68 2007 978-84-200-0891-2 175987 mxchpua 220117 20241121184249.0 dia_6558