TY  - BOOK
AU  - Potter,Norman N.
AU  - Hotchkiss,Joseph H.
AU  - Sanz Pérez,Bernabé
TI  - Ciencia de los alimentos
SN  - 978-84-200-0891-2
AV  - TP370 .P68 2007
U1  - 664  20
PY  - 2007///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia
KW  - Ciencia de la nutrición
KW  - atg
KW  - Industria de los alimentos
KW  - Preservación de alimentos
KW  - Food industry
KW  - Food preservation
KW  - Food science
N1  - Incluye bibliografías; Introducción. -- La ciencia de los alimentos como disciplina. -- Características de la industria de los alimentos. -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. -- Aspectos nutritivos de los componentes de los alimentos. -- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. -- Factores de calidad de los alimentos. -- La alteración de los alimentos y su control. -- Grados de conservación. -- Conservación y procesado por el frio. -- Deshidratación y concentración de los alimentos. -- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. -- Leche y productos lácteos. -- Carne, aves y huevos. -- Alimentos marinos. -- Grasas, aceites y productos derivados. -- Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas. -- Hortalizas y frutas. -- Bebidas. -- Productos de confitería y chocolates. -- Principios del envasado de los alimentos. -- Procesado de alimentos y medio ambiente. -- Seguridad alimentaria: riesgos y peligros. -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos
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