Oropeza Hernádez, César creator Velázquez González, María Cecilia autora Buendía González, María Ofelia directora Valle Guadarrama, Salvador asesor Vázquez Carrillo, María Gricelda asesora text theses mx 2007 monographic spa eng viii, 99 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos, planos La industria galletera en México ha ido creciendo en los últimos años a pasos agigantados y con ella la modernización de las plantas, así como la implantación de rigurosos sistemas de calidad que permiten garantizar los mejores productos al consumidor. Todo esto no sería posible si en la empresa no se contara con registros básicos para obtener datos de interés como rendimientos de materia prima, bitácoras de producción, etc. que brinden el apoyo necesario para la puesta en marcha de dichos sistemas. En este estudio se evalúo el rendimiento de materia prima de la línea de producción de galleta tipo corte con alambre (Horno 1) y la línea de producción de galleta tipo moldeo rotatorio (Horno 2) en la galletera Mac'Ma S.A. de C.V., mediante el análisis de cinco productos para cada línea con cinco repeticiones cada producto, para lo cual se empleó el balance de materiales, así como también un análisis de varianza y una correlación con ayuda del programa SAS. En cada tratamiento se evaluaron los factores: humedad en pasta (wp), sólidos en pasta (sp), humedad en galleta (wg) y sólidos en galleta (sg) en las etapas del proceso; encontrando mediante el análisis de varianza, diferencias estadísticamente significativas con un a= 0.05, entre los tratamientos del horno uno (H1) y los tratamientos del horno dos (H2), así también se encontró mediante la correlación que el factor que afecta en mayor medida el rendimiento es la cantidad de sólidos en la pasta (sp), es decir mientras más sólidos se encuentren presentes en la pasta mayor será el rendimiento y mientras más humedad presente haya en pasta menor será el rendimiento. Los rendimientos obtenidos mediante esta evaluación coadyuvaran en una mejor planeación de la producción, para determinar el costo del producto y realizar el presupuesto mensual de producción. -- The industry of cookies in Mexico has been growing in the last years in huge steps alongside the modernization of factories, as well as the implantation of rigorous systems of quality that allow to guarantee the best products to the consumer. All of this wouldn't be possible if the company didn't count with basic registries to collect important data, like yields of raw material, binnacles of production, etc. that offer the necessary support to begin these systems. In this study the yield of raw material of the line of cookie production type cuts with wire (Oven 1) and the line of cookie production type rotatory moulding (Oven 2) in the factory cookie Mac´Ma S.A. ofC.V. were evaluated, by means of the analysis of five products for each line with five repetitions each one, for which the balance of materials, as well as an analysis of variance and a correlation with aid of program SAS were used. In each treatment the evaluated factors were: paste humidity (wp), paste solids (sp), cookie humidity (wg) and cookie solids (sg) in the stages of the process; finding by means of the analysis of variance, statistically significant differences with a = 0.05, between the treatments of oven one (H1) and treatments of oven two (H2). By means of correlation the factor that affects the yield in greater measure is the amount of solids in the paste (sp), meaning that while more solids are present in the paste, the yield will be greater and, the higher the humidity is in smaller paste will be the yield. The yields obtained by means of this evaluation helped in one better planning of the production, to determine the cost of the product and of making the monthly budget of production.  1 plano -- 1. Plano de Distribución de áreas specialized César Oropeza Hernández y María Cecilia Velázquez González Los planos están incluidos en el reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2007 Bibliografía: hojas 82-85 Galletas Industria panadera Rendimientos México Cookies Bakery industry Yields Mexico 175997 mxchpua 220117 20250708125252.0 dia_5149