04925nam a2200397Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075040002300086041001300109100002800122240017900150245020400329264004200533300008800575336002700663337002800690338002800718500002700746502010200773504003200875520177600907520149402683650002804177650003204205650003304237650002904270650002304299650002504322700003904347700004304386700004504429856005304474dia_5181CHAP20241108111736.0ta220117s2009    mx abeofrm    001 0 spa d  a176046  cCHAPamxchpuaerda0 aspabeng1 aFranco Gaytán, Iván10aEstablishment proposal for the prerequisite programs for a HACCP plan in the society of Producers with “B” and Future of the state of Puebla SPR de R.L de C.V.lEspañol10aPropuesta de establecimiento de programas prerrequisitos para un plan HACCP en la sociedad de Productores con B y con Futuro del estado de Puebla, S. P. R. de R. L. de C. V. /cIván Franco Gaytán  aChapingo, México :bEl autor,c2009  aii, 126 hojas :bilustraciones, mapas, diagramas, tablas, fotos, planos +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD contiene reporte  aTesis b(Ingeniero Agroindustrial) -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d2009  aBibliografía: hojas 58-603 aLa elaboración de alimentos seguros exige que el sistema HACCP sea fundamentado a partir de una base sólida de programas prerrequisitos como son: Las Buenas Practicas de Manufactura (BPM), algunas prácticas sanitarias, el control de plagas entre otras; puesto que son los que permiten obtener las condiciones ambientales y operativas básicas que se necesitan para fabricar productos sanos y seguros. Muchas de las condiciones y prácticas están establecidas en los reglamentos y normas tanto nacionales como internacionales. En necesario que todos los programas prerrequisitos sean  auditados regularmente y documentados de acuerdo con los Procedimientos Operativos Estandarizados y de Sanitización (POES) por escrito. La Sociedad de Productores con "B" y con futuro del Estado de Puebla SPR de R.L de C.V es una pequeña agroindustria dedicada al acopio de Blueberry (arándano azul) y su distribución como fruta en fresco, queriendo incursionar en el mercado nacional e internacional por lo que el desarrollo de los programas prerrequisito, será una herramienta indispensable para cumplir con los requerimientos que exige el mercado, y así cumplir con las expectativas deseadas por los consumidores, proporcionándoles una fruta inocua y de calidad. Es importante señalar que el Centro de Acopio es de reciente creación por lo que sus instalaciones están diseñadas con las condiciones básicas para su operación, es por lo que el desarrollo de esta tesis pretende analizar si la sociedad cuenta con la infraestructura y las prácticas sanitarias mínimas necesarias para garantizar la inocuidad de la fruta mediante un diagnostico que permita conocer las condiciones actuales y con base a esto implementar los programas necesarios. --3 aThe elaborating of food safety requires that the HACCP system is founded in a base of prerequisite programs such as the Good Manufacturing Practices (GMP), sanitary practices and pest control, among others. Since it is leading to environmental conditions and operational, basic that is needed to produce healthy and safe products. Many of the conditions and practices are established in the rules and regulations both domestically and internationally. It's necessary the prerequisite programs are audited regularly and documented in accordance with Standard Operating Procedures and Sanitation (SPOs) in writing. The Society of Producers with "B" and future of the state of Puebla SPR de R.L de C.V is a small agro-industry devoted to the collection and distribution of Blueberry as fresh fruit, wanting to incorporate into the domestic and international markets so that development of the prerequisite programs will be an indispensable tool to meet the requirements demanded by the market, and thus fulfill the expectations desired by consumers, giving them a safe and quality fruit. Importantly, the Center Collection is newly established so that their plants are designed with the basic conditions for its operation, so the development of this thesis aims to analyze if the Society has the infrastructure and health practices minimum necessary to ensure the safety of the fruit through a diagnosis to ascertain current conditions and based on this information to implement the programs.13aArándanos2atgxARPCC13aCalidad del producto  2atg13aInocuidad alimentaria  2atg13aBilberriesxHACCP  2atg13aFood safety  2atg13aProduct quality2atg1 aPonce Hernández, Pedroedirector1 aSánchez Moctezuma, Gabrielaeasesora1 aVelázquez Castillo, Alejandraeasesora41uhttp://10.13.5.2/tesis/109901.pdfyDESCARGAR PDF