05963nam a2200445 a 4500 dia_5182 CHAP 20250530104728.0 ta 220117s2002 mx ad frm 001 0 spa d 176047 CHAP mxchpua spa eng Tesis E45 2002 Elizondo Gómez, Guadalupe Coffee´s wet processing plants and coffee quality in the region of Huatusco y Coatepec, Veracruz, Mexico. Español Beneficio húmedo y calidad de café en la regiones de Huatusco y Coatepec, Veracruz, México / Guadalupe Elizondo Gómez Chapingo, México : El autor, 2003 ii, 110 hojas : ilustraciones ,tablas, gráficas rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2002 Bibliografía: hojas 107-110 En este trabajo se investigaron el nivel y los efectos de la reconversión tecnológica del beneficio húmedo y la aceptación, adopción y adaptación de tecnología en el proceso industrial del café,y sus repercusiones sobre la calidad en taza y el medio ambiente. La primera fase consistió en el estudio en campo del nivel de reconversión tecnológica, adaptación y adopción de la tecnología en el proceso industrial del café, y las opciones tecnológicas existentes en la región de estudio. En la segunda fase se realizaron mezclas de café verde y maduro, al 0, 2, 4, 6,8, 10, 12 y 14%, con el objetivo de conocer el efecto de los granos verdes en la calidad de la bebida. Un segundo experimento se realizó para evaluar el efecto de diferentes procesos de remoción de mucilago (el desmucilaginado mecánico y la fermentación a 6, 12 y 24 horas). En ambos experimentos se evaluaron muestras sensorialmente. Se encontró que los equipos considerados de bajo impacto ambiental sólo se emplean en el 20% de los beneficios visitados (10% deshojador, 5% despulpadora cónica vertical y 5% desmucilaginador mecánico). Todos los beneficios encuestados emplean el subproducto pulpa como abono orgánico; el subproducto pajilla sólo es empleado en los beneficios húmedos integrados al beneficiado seco. El 50% de los beneficios evita la contaminación ambiental por las aguas mieles, utilizándolas como agua de riego o tratándolas en tanques de filtración. Se observó que a mayor porcentaje de granos inmaduros, se incrementan los daños mecánicos en el grano, asi como la cantidad de"granza"(café retenido en la criba 0) y el rendimiento de cereza a pergamino es menor. Las muestras procesadas por remoción mecánica de mucilago presentaron mayor cantidad de granos pelados y mordidos, mientras que los tratamientos de prefermentación y fermentación no registraron diferencias significativas. La evaluación sensorial mostró que no existian diferencias significativas en las muestras preparadas con diferentes porcentajes de granos verdes, ni las de los diferentes tratamientos de remoción de mucilago. In this study it was analized the level and effects of technological reconversion on coffee's wet processing plants and acceptation, adoption and adaptation of techonology in the industrial processing of coffee and its repercussions on cup quality and envimental. The firts phase comprised the field study of technological reconversion level, adaptation and adoption of technology in the industrial processing of coffee, and the existing technological in the area of study. In the second phase blends of green and mature coffee at 0, 2,4, 6, 8, 10, 12 and 14% were carried out, with the pourpose of knowing the effect of green beans on the quality of the drink. A second experiment was done to evaluate the effect on different processes of mucilage removal (mechical removing of mucilage, fermentation at 6, 12, and 24 hours). In both experimentos samples were evaluated sensorially. It was found that the equipments taken as equipment of low-enviromental impact are utilized just in the 20% of the visited wet processing plants (stripper of leaves 10%, conic-vetical crusher 5%, and mechanical removal of mucilage 5%). All of the surveyed wet processing plants use the pulpy byproduct as organic fertilizer, the husk byproduct is only used in the wet processing plants integrated to the dry processing plants. Fifhy percent wet processing plants avoids enviromental pollution by waste water (it is utilized as water for irrigation or it is treated by using tanks filtration). It was observed that on a greater percentage of inmature coffee beans, the mechanical damage increases, and the "granza"(coffee retained in the sieve 0) also increses, and the yield of coffee berries to pergamino (dry condition) is less. Samples processed by mechanical removal of mucilage showed greater amount of peeled and bit coffee beans, although pre-fermentation and fermentation did not register significant diferences. Sensorial evaluation showed that there are no significant differences both in the prepared samplings with different percentages of green coffee beans and the different processes for removing the mucilage. Coffee beans Entrepreneurship atg Coffee beans Funding atg Community development Mexico Veracruz Desarrollo comunitario México Veracruz atg Semillas de café Financiamiento atg Semillas de café Iniciativa empresarial atg Díaz Cárdenas, Salvador director Castillo Merino, Jorge asesor Espinosa Solares, Teodoro asesor TESIS E45 2002 M 5232272002 mx nm 8223123322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176047 176047 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis E45 2002 1101007387 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis E45 2002 1101007386 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS