02129nam a2200361Ia 4500 dia_6162 CHAP 20230524114723.0 ta 220117s2004 sp ado fr 001 0 spa d 176069 84-89922-91-8 (AMV) 84-8476-147-9 (Mundi-Prensa) CHAP mxchpua TX683 .C35 2004 664.752 C35 2004 20 Calaveras, Jesús 17325 autor Nuevo tratado de panificación y bollería / Jesús Calaveras 2a edición Madrid, España : AMV : Mundi-Prensa, 2004 622 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos Bibliografía: p. 617-622 HISTORIA. -- EL TRIGO. -- REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE LA FABRICACIÓN DEL PAN. -- MATERIAS PRIMAS EN PANIFICACIÓN. -- PROCESOS DE PANIFICACIÓN. -- NUEVOS PROCESOS TECNOLÓGICOS. -- CONTROL DE CALIDAD. -- MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS / PAN. -- VALOR NUTRITIVO DEL PAN. -- FICHAS DE ELABORACIÓN DE PANES, RELLENOS Y BOLLERÍA. -- Bibliografía. Este libro es un manual muy completo y práctico sobre panificación y bollería, resultado de la experiencia del autor, asesor de industrias panaderas. Esta obra estudia todos los temas relativos a la panificación y bollería desde el inicio a la puesta en establecimiento de los productos, trata sobre las materias primas, los procesos de elaboración, la resolución de los problemas que se pueden presentar, los nuevos procesos tecnológicos (pan precocido, congelación, liofilización, punto caliente, el sistema APPCC Análisis de peligros y puntos de control críticos, el control de calidad, fichas para la elaboración de panes, rellenos y bollería, etc. Industria panadera 147086 Productos horneados 149328 Baked goods 149794 Bakery industry 147084 664.752 C35 2004 M 5232272004 sp dnm 8222123322spa16 LIBRO ddc 176069 176069 0 0 ddc 0 5 0 GRAL IA_ IA_ 2009-04-20 Compra 247349 8 664.752 C35 2004 1102006226 2024-09-06 18:09:42 2024-09-06 Ej. 2 2022-01-18 LIBRO 0 0 ddc 0 1 0 GRAL IA_ IA_ 2009-04-20 Compra 247349 5 664.752 C35 2004 1102006225 2023-02-21 00:00:00 2023-02-21 Ej. 1 2022-01-18 LIBRO