Pérez Pérez, Vicente creator Covarrubias Gutiérrez, Ignacio director Pérez López, Artemio asesor Valle Guadarrama, Salvador asesor text theses mx 2009 monographic spa eng xiv, 120 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos, planos + 1 CD-ROM La producción de frío es una tecnología necesaria en la conservación de los alimentos perecederos. En la presente investigación se evaluó la carga térmica en los cuartos frigoríficos, así como las potencias termodinámicas de los equipos del sistema, por otra parte se midió el consumo de energía eléctrica con un multiamperímetro y finalmente se compararon los resultados con los calculados termodinámicamente, además se evaluaron las curvas de enfriamiento de los productos elaborados. La potencia frigorífica en operación normal fue de 1.30 kW, 1.08 kW y 0.78 kW, para la cámaras 1, 2 y 3 respectivamente. El consumo de energía para los motores de los equipos que conforman el sistema fueron de 58.10 kW h, 61.63 kW h y 79.74 kW h considerando tiempos de operación en 11 h, 11.59 h y 15 h para los cuartos frigoríficos 1, 2 y 3 en orden mencionado. La potencia frigorífica del banco de hielo fue de 156.41 W, y el consumo de energía en los motores de los componentes del sistema fue de 287.7 kW h por 6 h. De las curvas de enfriamiento de los productos que se procesan en la planta se determinó el tiempo medio de enfriamiento, encontrando valores de tiempo medio (Z) de 925 min, para el yogur en envases de 19 L, 186.49 min para queso oaxaca con un peso medio de 0.98 kg, 128.89 min para queso panela con un peso medio de 1.09 kg y 323.71 min para el queso tipo Chapingo con un peso medio de la pieza de 4.50 kg. -- Refrigeration is a necessary technology in the conservation of perishable foods. In this research the heat load in cold rooms was assessed, the thermodynamics powers of machinery in the system was measure, the consumption of electric with a multi-ammeter for later we make a comparison with those thermodynamically calculated, further the cooling curves were evaluated of the finished products. The coefficients of performance work normal were 1.30 kW, 1.08 and 0.78 kW for the cold rooms 1, 2 and 3 respectively. Energy consumption for engines of machinery that makes up the system were 58.10 kW h, 61.63 and 79.74 kW h considering the work times in 11 h, 11.59 h and 15 h., for the cold rooms 1, 2 and 3 respectively. The coefficient of performance of the chiller was 156.41 W, and energy consumption in the engines of the components of the system was 287.7 kW h for 6 h of work. The cooling curves of products that are processed at the plant measured the average time of cooling, by finding values of average time (Z) of 925 min, for yogurt in packs of 19 L, 186.49 min for Oaxaca cheese with an average weight of 0.98 kg, 128.89 min for panela cheese with an average weight of 1.09 kg and 323.71 min for cheese type Chapingo with an average weight of 4.50 kg by piece. 1 plano -- 1. Diagrama general de la planta lechera specialized Vicente Pérez Pérez El CD contiene artículo y reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009 Bibliogrsfía: hojas 102-105 Productos lácteos Preservación de alimentos Productos lácteos Refrigeración Sistemas de refrigeración Cooling systems Dairy products Food preservation Dairy products Refrigeration 176081 http://10.13.5.2/tesis/108107.pdf http://10.13.5.2/tesis/108107.pdf mxchpua 220117 20241114120741.0 dia_5195