05543nam a2200493Ia 4500 dia_5199 CHAP 20241211135141.0 ta 220117s2007 mx aeo frm 001 0 spa d 176085 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis A957 2007 Avila Rosas, Eduardo Development proposal for the prerequisite programs for an HACCP plan in the Technological Dairy Unit (UTL). Español Propuesta de desarrollo de los programas prerequisito para un plan HACCP en la Unidad Tecnológica Lechera / Eduardo Avila Rosas Chapingo, México : El autor, 2007 vii, 137 hojas : ilustraciones, diagramas, tablas, fotos, planos rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Los planos están contenidos en el reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2007 Bibliografía: hojas 54-56 5 planos: 1. Plano de Distribución de áreas -- 2. Plano de Flujo de personal -- 3. Plano de Flujo de producto -- 4. Plano de cebos para roedores dentro de la UTL -- 5. Plano de Distribución de trampas para insectos La creación de diversos sistemas y programas sobre inocuidad alimentaria provinieron de la necesidad de controlar y disminuir los riesgos físicos, químicos y biológicos que potencialmente podrían dañar al consumidor. El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en ingles), es una herramienta preventiva utilizada con el objetivo de mantener la inocuidad alimentaria a lo largo de la cadena productiva. Sugerido por el Codex Alimentarius, este sistema es aplicado de forma más frecuente año con año alrededor del mundo. Sin embargo, para poder aplicarlo es necesario cumplir con ciertos requerimientos previos (programas prerrequisito) como son: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM´s), algunas prácticas sanitarias, control de plagas entre otras. La Unidad Tecnológica Lechera (UTL), es una pequeña empresa agroindustrial la cual se encarga de producir diversos productos lácteos, ésta forma parte de la Universidad Autónoma Chapingo, donde casi el 90% de su producción es consumida por los estudiantes de dicha universidad, los cuales hacen uso de sus instalaciones y equipo con fines de enseñanza. La UTL ha sido objeto de estudio para diversas tesis en donde el objetivo principal es incrementar su producción y expandir el mercado para sus productos, sin embargo no existe aún alguna tesis en donde se analice si la UTL cuenta con la infraestructura y las prácticas sanitarias mínimas necesarias para garantizar la inocuidad de sus productos. Así, antes de incrementar la producción es necesario analizar esta y mejorarla si es requerido, por lo que en este proyecto se obtendrá un diagnostico que nos permitirá saber el estatus actual de ésta, así mismo se trabajará en el desarrollo de los programas prerrequisito orientados a toda la cadena productiva. -- The creation of many food safety systems and programs originated with the need to control the physical, chemical, and biological hazards that could potentially harm the consumer. The Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system is a preventive tool used to maintain food safety throughout the production process. Recommended by the Codex Alimentarius, this system is applied increasingly more often every year in many industries around the world. However, in order to apply this system, some prior requirements (pre-requirement programs) are necessary, such as the Good Manufacturing Practices (GMP), sanitary practices, and pest control, among others. The “Unidad Tecnologia Lechera” (UTL) is a small agroindustry that produces various dairy products. It is operated by the Autonomous University of Chapingo, and almost 90% of its production is consumed by Chapingo students. In addition, its infrastructure and facilities are also used for teaching purposes. The UTL has been the subject of many thesis papers, all of which have had as their goal to increase the UTL production and expand the market for its products. However, there is not a single research paper that analyzes whether the UTL complies with the minimum infrastructure and sanitary requirements that guarantee food safety in its products. As well as increasing production, it is necessary to analyze such factors and improve them if required. This project is aimed at obtaining a diagnostic evaluation that will allow us to determine the current status of these factors. Moreover, some prerequirement programs will be developed for the entire production chain. Contaminación alimentaria atg ARPCC Manuales atg Inocuidad alimentaria atg HACCP Manuals, text-books, etc Food safety atg Food contamination atg Ponce Hernández, Pedro director Ayala Valencia, Guillermo asesor Vargas Cano, Alejandro asesor http://10.13.5.2/tesis/105918.pdf DESCARGAR PDF TESIS A957 2007 M 5232272007 mx aen 8222223322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176085 176085 0 0 local 0 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A957 2007 1101007416 2026-02-02 00:00:00 Ej. 2 TESIS 0 0 local 0 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A957 2007 1101007415 2026-02-02 00:00:00 Ej. 1 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2024-12-11 El autor 0 1201007415 2024-12-11 17:49:05 2024-12-11 TD