Avila Rosas, Eduardo creator Ponce Hernández, Pedro director Ayala Valencia, Guillermo asesor Vargas Cano, Alejandro asesor text theses mx 2007 monographic spa eng vii, 137 hojas : ilustraciones, diagramas, tablas, fotos, planos La creación de diversos sistemas y programas sobre inocuidad alimentaria provinieron de la necesidad de controlar y disminuir los riesgos físicos, químicos y biológicos que potencialmente podrían dañar al consumidor. El sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en ingles), es una herramienta preventiva utilizada con el objetivo de mantener la inocuidad alimentaria a lo largo de la cadena productiva. Sugerido por el Codex Alimentarius, este sistema es aplicado de forma más frecuente año con año alrededor del mundo. Sin embargo, para poder aplicarlo es necesario cumplir con ciertos requerimientos previos (programas prerrequisito) como son: Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM´s), algunas prácticas sanitarias, control de plagas entre otras. La Unidad Tecnológica Lechera (UTL), es una pequeña empresa agroindustrial la cual se encarga de producir diversos productos lácteos, ésta forma parte de la Universidad Autónoma Chapingo, donde casi el 90% de su producción es consumida por los estudiantes de dicha universidad, los cuales hacen uso de sus instalaciones y equipo con fines de enseñanza. La UTL ha sido objeto de estudio para diversas tesis en donde el objetivo principal es incrementar su producción y expandir el mercado para sus productos, sin embargo no existe aún alguna tesis en donde se analice si la UTL cuenta con la infraestructura y las prácticas sanitarias mínimas necesarias para garantizar la inocuidad de sus productos. Así, antes de incrementar la producción es necesario analizar esta y mejorarla si es requerido, por lo que en este proyecto se obtendrá un diagnostico que nos permitirá saber el estatus actual de ésta, así mismo se trabajará en el desarrollo de los programas prerrequisito orientados a toda la cadena productiva. -- The creation of many food safety systems and programs originated with the need to control the physical, chemical, and biological hazards that could potentially harm the consumer. The Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system is a preventive tool used to maintain food safety throughout the production process. Recommended by the Codex Alimentarius, this system is applied increasingly more often every year in many industries around the world. However, in order to apply this system, some prior requirements (pre-requirement programs) are necessary, such as the Good Manufacturing Practices (GMP), sanitary practices, and pest control, among others. The “Unidad Tecnologia Lechera” (UTL) is a small agroindustry that produces various dairy products. It is operated by the Autonomous University of Chapingo, and almost 90% of its production is consumed by Chapingo students. In addition, its infrastructure and facilities are also used for teaching purposes. The UTL has been the subject of many thesis papers, all of which have had as their goal to increase the UTL production and expand the market for its products. However, there is not a single research paper that analyzes whether the UTL complies with the minimum infrastructure and sanitary requirements that guarantee food safety in its products. As well as increasing production, it is necessary to analyze such factors and improve them if required. This project is aimed at obtaining a diagnostic evaluation that will allow us to determine the current status of these factors. Moreover, some prerequirement programs will be developed for the entire production chain. 5 planos: 1. Plano de Distribución de áreas -- 2. Plano de Flujo de personal -- 3. Plano de Flujo de producto -- 4. Plano de cebos para roedores dentro de la UTL -- 5. Plano de Distribución de trampas para insectos specialized Eduardo Avila Rosas Los planos están contenidos en el reporte Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2007 Bibliografía: hojas 54-56 Contaminación alimentaria ARPCC Manuales Inocuidad alimentaria HACCP Manuals, text-books, etc Food safety Food contamination 176085 http://10.13.5.2/tesis/105918.pdf http://10.13.5.2/tesis/105918.pdf mxchpua 220117 20241211135141.0 dia_5199