Estudio agrindustrial del manzano (Malus pumilla Mill) CV. Tropical Beauty /
Emilio Mendoza de Gyves y Luis Alfredo Ramírez Rodríguez
- x, 89 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas
Tesis
Bibliografía: hojas 70-72
Los objetivos del presente experimento estuvieron enfocados a evaluar las características de floración, comportamiento fisiológico en pre y poscosecha, así como algunas alternativas para la industrialización de los frutos de manzana cv Tropical Beauty desarrollado bajo las condiciones de Chapingo, México. Para esto se seleccionaron tres árboles, a los que se estudiaron los fen6menos de porcentaje de brotación y de plena floración bajo 2 tratamientos: sin compensador de frio y con compensador de frío. Para los estudios pre cosecha se etiquetaron 740 frutos con el mismo grado de desarrollo a los que se les evalúan incremento en peso, diámetro y longitud desde el amarre hasta la madurez fisiológica, asimismo, se analizaron los índices de cosecha: % superficie reactante, % s. S. T. y % acidez titulable (ácido malico) durante el mismo periodo. En postcosecha se evaluaron las variables: ritmo respiratorio, % de pérdidas fisiológicas de peso (% P. F. P.), determinaci6n dé % de acidez ti tulable,% S. S.T.(°Bx),% superficie reactante y firmeza bajo condiciones ambientales (18-20°℃ y 80-90% H. R.) y bajo refrigeraci6n (1 y 30 C y 80-90% H. R.), esta última durante 1, 2±, 3 y 4 meses. Una parte de la cosecha se destinó a industrialización obteniéndose 3 productos: orejones, mermeladas y compota (variando las proporciones en la aplicación de ácidos), además con fines de comparación se industrializo a la variedad Winter Banana (para los 2 primeros productos) y la selecci6n Rayada de San Pablo (para los 3 productos) bajo las mismas condiciones de proceso. Los productos obtenidos se compararon entre sí mediante paneles de catación frente a productos comerciales. Haciendo un análisis de los resultados, se observó la notoria necesidad del uso de compensador de frio para esta variedad, en esta región; el punto adecuado de corte se tiene cuando la fruta posee una firmeza de 9.5 kg/cm', 13.5°Bx, 27% de superficie reactante, 0.17% de ácido málico, una relación Bx/ac. málico de 80 y velocidades de crecimiento en diámetro y longitud del orden de 0.03 cm/dia. La variedad responde aceptablemente a la conservación frigorífica a las condiciones de 1°℃ y período de hasta 3 meses. El cultivar en estudio presenta buenas perspectivas en el campo industrial, logrando una buena aceptación en orejones y muy buena en mermelada y compota, con respecto a las variedades y productos comerciales usados.