05726nam a2200457 a 4500 dia_5221 CHAP 20250523121058.0 ta 220117s2003 mx ad fr 001 0 spa d 176123 CHAP mxchpua spa eng Tesis V39 2003 Vázquez Hernández, Marcos Ventura Respuestas fisiológicas de pitahaya (Hylocereus undatus) frigoconservadas en atmósferas controladas / Marcos Ventura Vázquez Hernández Chapingo, México : El autor, 2003 xi, 94 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, fotografías rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2003 Bibliografía : hojas 82-86 Frutas de Pitahaya cosechadas en su madurez comercial fueron frigoconservadas a 4°℃ bajo diferentes condiciones y periodos de almacenamiento. Se evaluó el efecto de la composición atmosférica(5% 02+ 5% CO2+ 90% N2, 5% O2+ 10% CO2+ 85% N2y aire), tiempo de almacenamiento (5 y 21 dias) y tiempo de postfrigoconservación (0, 3 y 6 dias, 20 oC ppromedio) sobre los cambios en acidez y pH del jugo, firmeza de la pulpa, sólidos solubles totales (Brix), pérdidas de peso, color externo, respiración y apariencia (interna y externa) del fruto. Se empleó un diseño experimental completamente al azar, en el que se incluyó al testigo como tratamiento y un diseño completamente al azar con arreglo factorial 3x2×3, (excepto las variables apariencia y respiración), obteniendose un total de 18 tratamientos con 3 repeticiones, se empleo una fruta por unidad experimental. En general, la frigoconservacion evito cambios importantes en "Brix y firmeza de la pulpa independientemente del tipo de atmósfera y periodo de frigoconservación, sin embargo, disminuyeron significativamente después del almacenamiento. Además, el almacenamiento en atmósferas controladas (AC) evito pérdidas significativas de peso y mantuvo notoriamente la acidez de la fruta; además, la apariencia interna y externa fueron significativamente mejor que la de las frutas almacenadas en aire, a excepción del desarrollo de color, el cual se vio afectado negativamente por el almacenamiento en AC, manteniéndose de manera general la calidad de las frutas. La actividad respiratoria se incremento a los pocos dias de ser transferidos al ambiente, alterando el patrón respiratorio con relación al mostrado por los frutos testigos. Se concluyo que las frutas de pitahaya son susceptibles a las bajas temperaturas y que el almacenamiento en AC reduce significativamente esta susceptibilidad, manteniendo la calidad de la fruta, la cual se vio afectada únicamente por un menor desarrollo de color en el pericarpio de la fruta. Pitahaya fruits harvested in their commercial maturity storage went to 4°C below different conditions and periods of storage. The effect of the atmospheric composition was evaluated (5% 02 + 5% CO2 + 90% N2, 5% 02 + 10% CO2 + 85% N2 and air), time of storage (5 and 21 days)) and time of exhibition to the atmosphere after the storage (0, 3 and 6 days, 20 C average) about the changes in acidity and pH of the juice, firmness of the pulp, total soluble solids (Brix), weight loss, external color, respiration and appearance (it interns and external) of the fruit An experimental design was used totally at random, in which was included to the witness like treatment and a design with factorial arrangement 3x2x3,(except the variable appearance and respiration), being obtained a total of 18 treatments with 3 repetitions, it was employment a fruit for experimental unit. In general, the refrigerated storage avoids important changes in Brix and firmness of the pulp independently of the atmosphere type and period of storage, however, they diminished significantly during its exhibition to the normal atmosphere after the storage. Also, the storage in controlled atmospheres (CA) avoid significant weight losses and it maintained the acidity of the fruit; also, the internal and external appearance was significantly better than that of the fruits stored in air, to exception of the color development, which was affected negatively for the storage in AC, maintained in general the quality of the fruits. The respiratory activity it was incremented to the few days of being transferred to the normal atmosphere, altering the respiratory pattern with relationship to the one shown by the fruits witness. It was concluded that the pitahaya fruits are susceptible to the low temperatures and that the storage in AC reduces this susceptibility, maintained the quality of the fruit, which was only affected by a smaller color development in the pericarp of the fruit. Hylocereus undatus atg Preservación de alimentos Actividad enzimática atg Almacenamiento bajo atmósfera controlada atg Refrigeración Deterioro de alimentos atg Enzyme activity atg Controlled atmosphere storage atg Hylocereus undatus Food preservation atg Refrigeration Food spoilage atg Corrales García, José Joel Enrique director Magaña Benítez, Wilberth asesor Valle Guadarrama, Salvador asesor TESIS V39 2003 M 5232272003 mx amn 8222223322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176123 176123 0 0 local 0 5 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis V39 2003 1101007481 2026-02-02 00:00:00 Ej.2 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis V39 2003 1101007478 2026-02-02 00:00:00 Ej.1 2022-01-18 TESIS 0 0 local 0 0 TesDigL IA_ IA_ E_L 2022-01-18 El autor 0 1201007478 2025-05-23 13:13:25 2022-01-18 TD