03795nam a2200409Ia 4500001000900000003000500009005001700014007000300031008004100034010001100075040002300086041001300109100003700122240011500159245021400274264004200488300008500530336002700615337002800642338002800670500003100698502013900729504003200868520113500900520098702035650003103022650001703053650003203070650003103102650002303133650001603156650003003172700005503202700003403257700004103291856005303332dia_5262CHAP20240902173654.0ta220117s2013    mx ado fsm    001 0 spa d  a176171  cCHAPamxchpuaerda0 aspabeng1 aArenales Sierra, Irene Margarita10aComparative study of the quality of dry beans (Phaseolus vulgaris L.) variety Jamapa and Michigan. lEspañol10aMicroencapsulación de Lactobacillus casei con proteínas lácteas geladas enzimáticamente y evaluación de su supervivencia en condiciones gastrointestinales simuladas /cIrene Margarita Arenales Sierra  aChapingo, México :bEl autor,c2013  axvi, 78 hojas :bilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos +e1 CD-ROM  2rdacontentatextobtxt  2rdamediaano mediadobn  2rdacarrieravolumenbnc  aEl CD reporte y artículo  aTesis b(Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- cUACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, d2013  aBibliografía: hojas 68-783 aCélulas de Lactobacillus casei fueron microencapsuladas en matrices de proteína láctea sin y con recubrimiento de quitosano (Q) o alginato de sodio (A) por medio de emulsificación, gelación enzimática y subsecuente dispersión en soluciones de Q o A (0.1 o 0.5% p/p). El diámetro, rendimiento, eficiencia de entrampamiento y microestructura de las microcápsulas y la supervivencia de Lactobacillus casei entrampado en condiciones gastrointestinales simuladas (CGIS) fueron evaluados. Se obtuvieron microcápsulas esféricas o semiesféricas exhibiendo 104.8-142.2 ?m de diámetro, y 74.8-96.36% de rendimiento. La estructura interna de las microcápsulas fue semejante a la microestructura de queso fresco y su morfología y topografía exterior fueron afectadas por la naturaleza y concentración de los polisacáridos usados como recubrimiento. En todos los casos la eficiencia de entrampamiento de células probióticas fue más alta que 95%. Las microcápsulas cubiertas con una solución de Q al 0.5% p/p proporcionaron una significativa mejor protección a Lactobacillus casei contra CGIS. --3 aLactobacillus casei cells were microencapsulated in milk protein matrices without or with chitosan (Q) or sodium alginate (A) coating by means of emulsification, enzymatic gelation, and subsequent dispersion in Q or A solutions (0.1 or 0.5% w/w). The diameter, yield, entrapment efficiency, and microstructure of the microcapsules and the survivability of entrapped Lactobacillus casei cells in simulated gastrointestinal conditions (CGIS) were evaluated. Spherical or semispherical microcapsules exhibiting 104.8-142.2 ?m in diameter, and 74.8- 96.36% of yield were obtained. The inner structure of the microcapsules was like fresh cheese microstructure and their morphology and outer topography was affected by the nature and concentration of the polysaccharides used as coating. In all cases, probiotic cells entrapment efficiency was higher than 95%. The microcapsules coated with 0.5% w/w Q solution provided a significant better protection to Lactobacillus casei against CGIS.13aLactobacillus casei  2atg13aGeles  2atg13aMicroencapsulación  2atg13aProteína láctea  2atg13aDairy protein2atg13aGels  2atg13aMicroencapsulation  2atg1 aLobato Calleros, Consuelo Silvia Oliviaedirectora1 aLeyva Ruelas, Gabrieleasesor1 aVernos Carter, Eduardo Jaimeeasesor41uhttp://10.13.5.2/tesis/106296.pdfyDESCARGAR PDF