04038nam a2200493Ia 4500 dia_5262 CHAP 20240902173654.0 ta 220117s2013 mx ado fsm 001 0 spa d 176171 CHAP mxchpua rda spa eng Tesis A746 2013 Arenales Sierra, Irene Margarita Comparative study of the quality of dry beans (Phaseolus vulgaris L.) variety Jamapa and Michigan. Español Microencapsulación de Lactobacillus casei con proteínas lácteas geladas enzimáticamente y evaluación de su supervivencia en condiciones gastrointestinales simuladas / Irene Margarita Arenales Sierra Chapingo, México : El autor, 2013 xvi, 78 hojas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos + 1 CD-ROM rdacontent texto txt rdamedia no mediado n rdacarrier volumen nc El CD reporte y artículo Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013 Bibliografía: hojas 68-78 Células de Lactobacillus casei fueron microencapsuladas en matrices de proteína láctea sin y con recubrimiento de quitosano (Q) o alginato de sodio (A) por medio de emulsificación, gelación enzimática y subsecuente dispersión en soluciones de Q o A (0.1 o 0.5% p/p). El diámetro, rendimiento, eficiencia de entrampamiento y microestructura de las microcápsulas y la supervivencia de Lactobacillus casei entrampado en condiciones gastrointestinales simuladas (CGIS) fueron evaluados. Se obtuvieron microcápsulas esféricas o semiesféricas exhibiendo 104.8-142.2 ?m de diámetro, y 74.8-96.36% de rendimiento. La estructura interna de las microcápsulas fue semejante a la microestructura de queso fresco y su morfología y topografía exterior fueron afectadas por la naturaleza y concentración de los polisacáridos usados como recubrimiento. En todos los casos la eficiencia de entrampamiento de células probióticas fue más alta que 95%. Las microcápsulas cubiertas con una solución de Q al 0.5% p/p proporcionaron una significativa mejor protección a Lactobacillus casei contra CGIS. -- Lactobacillus casei cells were microencapsulated in milk protein matrices without or with chitosan (Q) or sodium alginate (A) coating by means of emulsification, enzymatic gelation, and subsequent dispersion in Q or A solutions (0.1 or 0.5% w/w). The diameter, yield, entrapment efficiency, and microstructure of the microcapsules and the survivability of entrapped Lactobacillus casei cells in simulated gastrointestinal conditions (CGIS) were evaluated. Spherical or semispherical microcapsules exhibiting 104.8-142.2 ?m in diameter, and 74.8- 96.36% of yield were obtained. The inner structure of the microcapsules was like fresh cheese microstructure and their morphology and outer topography was affected by the nature and concentration of the polysaccharides used as coating. In all cases, probiotic cells entrapment efficiency was higher than 95%. The microcapsules coated with 0.5% w/w Q solution provided a significant better protection to Lactobacillus casei against CGIS. Lactobacillus casei atg Geles atg Microencapsulación atg Proteína láctea atg Dairy protein atg Gels atg Microencapsulation atg Lobato Calleros, Consuelo Silvia Olivia directora Leyva Ruelas, Gabriel asesor Vernos Carter, Eduardo Jaime asesor http://10.13.5.2/tesis/106296.pdf DESCARGAR PDF TESIS A746 2013 M 5132272013 mx amnl8223223322spa16 TESIS Clasificación Universidad Autónoma Chapingo 176171 176171 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A746 2013 1101007560 2022-01-18 00:00:00 Ej. 2 2022-01-18 CD 0 0 local 0 1 0 TESIS IA_ IA_ 2022-01-18 El autor 0 Tesis A746 2013 1101007559 2022-01-18 00:00:00 Ej. 1 2022-01-18 CD 0 0 local 0 0 TesDigM IA_ IA_ E_L 2024-09-02 El autor 0 1201007559 2024-09-02 18:38:32 2024-09-02 TD